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“北風起，鯪魚肥”，

最近冷空氣南下

令到順德均安鎮的村民清哥家

開始忙碌起來，曬起了鯪魚乾，

順德均安傳統制作的鯪魚乾

稱之為

“醬鯪魚”

。

均安的特色叫做醬魚，

醬魚是在魚乾的基礎上

加上秘製的醬料醬汁

，

刷在魚乾上面，再風乾

，

就變成均安的醬魚了。

十二月份北風起

是做醬鯪魚

最佳季節

，

這時候的溫度大約在十幾攝氏度，

溼度在百分之三十至百分之五十之間，

而鯪魚大小選取

八兩至一斤

為最佳。

清哥說，如果

開肚

不純熟，

很容易開穿魚膽，魚膽破了就會苦，

另外是

刀法

，最講究就是魚脊，

開得太深，魚就會爛，

開得不深，魚肉會太厚，

曬的時候裡面就不容易幹。

處理好的鯪魚，要用鹽去醃，

這是做醬魚

最關鍵的一步。

如果放少了魚就會發黴，

如果放太多就會鹹，

沒有魚的鮮味。

醃製後的鯪魚經過一天的風乾，

再塗抹上清哥家傳的

秘製醬汁

，

裡面有

海鮮醬、醬油、糖、鹽

、蒜蓉

等

多種材料相搭配。

鯪魚

擦

醬最佳時間

往往是快接近中午太陽比較猛的時候，

將鯪魚裡裡外外都擦滿一遍。

因為醬是液體的，

如果太陽比較猛，

擦上這些醬

馬上就會凝結，易幹

，

就會留在魚上面。

擦上醬的鯪魚經過一天的風乾，

就可以蒸來吃了。

大部分人喜歡吃魚腩，

因為魚腩比較幹身，沒有那麼多骨，

如果想吃到魚乾的鮮味，

最好吃魚脊

，

魚頭沒有那麼多肉，

再配搭醬汁就有很甘香的魚頭味。

冬天最適合吃魚乾了，

下飯味道一流啊，

想品嚐的街坊可以去試試哦！