做過味道濃郁滿是芝麻醬香味的涼拌雞絲，也常做麻辣鮮香川味口水雞，但是把芝麻醬和酸、甜、麻、辣、鹹，等所有調味一股腦混在一起拌菜還是第一次嘗試。怎麼形容這個味道呢？應該說，這道怪味菜給了我一個小驚喜，酸、甜、鹹、香、麻、辣俱全，但口感層次分明，各種味道互不衝突，反而是互相映襯，味怪但不突兀，一口下去五味雜陳，嘴中留有餘香，讓你吃了還想吃，停不下筷子~~~

做好怪味雞，有一點比較重要，那就是雞的成熟度要剛剛好，才會皮滑肉嫩。我家吃雞，不喜歡雞骨還帶著血絲的，但是煮的時間絕對不能過久，現在的雞比較嫩，多煮那麼三五分鐘雞肉也許就會發柴發乾。作為一個資深主婦，雖然說做的不少，但也不敢說百分百掌握好火候。但有一個笨辦法，可以減少失誤，那就是勤快點，別離開爐灶，守著爐灶，隨時觀察，隨時看~~

【食材】

主料：三黃雞半隻

輔料：蔥段10克、薑片5片、梔子2個、料酒20克

調料：花生碎1茶匙、熟芝麻1/2茶匙、芝麻將1茶匙、香油、辣椒油2茶匙、生抽2茶匙、陳醋2茶匙、白糖1茶匙、麻椒粉1/3茶匙、香蔥1棵、大蒜3瓣、姜5克

【做法】

步驟1、煮制；三黃雞去除全部內臟，剪去指甲，切去雞屁股沖洗乾淨，涼水放入鍋中，加入薑片、蔥段、2個梔子燒沸後改最小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘，用筷子扎一下沒有血水冒出即可。

步驟2、調味；芝麻醬中加入香油、紅油充分調勻，攪拌到順滑，再依次加入剩餘的調料和大蒜末、香蔥末、薑末（花生碎和白芝麻除外，最後放）

步驟3、斬件裝盤；稍稍放涼的三黃雞斬塊，碼入盤中，淋上調好的怪味汁，最後把熟芝麻仁和花生碎撒在上邊即可。

成品！鮮香麻辣酸甜集於一身，春節家宴上最搶手的下酒菜~~

小貼士：1、煮雞中加入2個梔子，會讓雞皮顏色亮黃，更漂亮。

2、調製味汁的時候一定要先用香油和紅油把芝麻醬調到順滑，這樣調出來的味汁才會又香又勻。