對美味的渴望，源自人類的本能，然而關於美食，每個人又有著不同，甚至是相反的選擇，正像是那句“一千個讀者就會有一千個哈姆雷特”一樣，每個人的生長環境，飲食習慣各不相同，對美味的理解也就各有好惡。

然而雖然各自的好惡不同，但是總有些獨特的美味，是能夠征服大多數人的味蕾，成為家喻戶曉，廣傳天下的美食的，比如這道滷鴨脖，這應該是無數80、90後深夜食堂中必點的美味之一吧！

滷鴨脖的做法：

食材準備：鴨脖，蔥、姜、料酒、食鹽、香葉、小茴香、白芷、草果、三奈、丁香、桂皮、良姜、畢博、白胡椒、砂仁、沙姜、甘草、豆蔻、花椒、草寇、麻椒、七星椒、海椒若干

清理鴨脖：將鴨脖反覆清洗，並清理掉鴨脖表面上的筋膜

醃製鴨脖：將清理好的鴨脖放在容器中，放上蔥、姜、食鹽、料酒，然後反覆翻攪，使調味品均勻的和鴨脖接觸，然後醃製一小時。

泡香料：將香葉、小茴香、白芷、草果、三奈、丁香、桂皮、良姜、畢博、白胡椒、砂仁、沙姜、甘草、豆蔻、花椒、草寇、麻椒、七星椒、海椒等調味品放在容器中，而後在容器中倒入清水浸泡。（體積較大的香料，比如七星椒、海椒，可以切開）

焯水：將已經醃製好的鴨脖冷水下鍋，點火加柴，進行焯水，待到鍋煮開，將水面上漂浮的白沫撇出去，這樣會讓鴨脖的味道更鮮美，而後撈出鴨脖

炒香料：熱鍋倒油，待到油溫升高，再將蔥姜放入鍋中，而後將之前泡好的香料倒入鍋中，反覆翻炒待到香料的香味四溢。

調製滷湯：待到香料炒出香味，在鍋中加水，待到鍋中水燒開，加入提前調製好的糖色、生抽醬油、老抽、食鹽、冰糖，然後熬煮一小時，充分將香料中的味道熬出來。

滷鴨脖：滷湯熬好後，將鴨脖倒入鍋中，中小火滷製二十分鐘，然後在將鴨脖在滷湯中浸泡一晚，第二日吃，口感最佳。

當被數十種香料徹夜浸泡後的鴨脖，被放入口中，經過數十種香料的互讓融合，進而形成的那種醇厚的底蘊猶然升起，隨之而來的便是那鹹中帶辣，辣中帶甜，甜中帶鮮，鮮中又透著香，香裡面還包含著辛……

數十種香料，在這一條小小的鴨脖中，隨機的進行著排列組合，進而衍生出了幾乎是無窮無盡的美味變化，這大概就是滷菜的魅力之所在吧！