乾鍋系列菜你會哪些？曬一曬我拿手乾鍋菜

2021-10-29由天山可可發表于美食

乾鍋系列的菜你會哪些？說一說你最拿手的幾個？

乾鍋是我們很常見的一種美食，它的幹香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。乾鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對於火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多、香味濃郁。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，就形成了系列乾鍋菜。

乾鍋的菜品種類是非常多的，所有的菜品總體上可以分為葷菜和素菜兩大類，每一類都有種類豐富的菜品，大體上大多數的蔬菜和肉類都可以做成乾鍋菜，只要能成型的蔬菜都行，做乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，一般的乾鍋菜就是以麻辣為主。

我們最常見的乾鍋葷菜有：乾鍋雞，乾鍋排骨、乾鍋五花肉、乾鍋雞雜、乾鍋牛雜、臘味乾鍋、乾鍋牛蛙、乾鍋兔、乾鍋蝦、乾鍋魚、乾鍋肥腸等，這些是我們比較常見常吃的乾鍋肉類，一般每個地方都有，家庭自制也很方便，不需要太多的食材過多的食材。

常見的乾鍋素菜：乾鍋蘿蔔、乾鍋土豆片、乾鍋娃娃菜、乾鍋花菜、乾鍋千葉豆腐、乾鍋茶樹菇、乾鍋油豆筋、乾鍋四季豆、乾鍋雜蔬等，這些是我們很常見的乾鍋素菜，做法很簡單，味道一般都是麻辣為主。

我家也愛吃乾鍋，一般我做乾鍋都是以肉類為主，口味也是以麻辣為主，今天可可就分享自己的幾種乾鍋做法。

第一種《乾鍋蝦》

做法：1、把香料用植物油侵泡3小時，辣皮子用涼水侵泡3小時，蔥薑蒜收拾乾淨，大蔥切段，把蝦從尾部數到第3節，用牙籤輕輕挑開蝦皮，用牙籤往下挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝乾水分2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油3、再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味4、加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

第二種《乾鍋千頁豆腐》

推薦理由：千頁豆腐和臘肉一起做的，香味濃濃，幹臘滋潤。

做法：把臘肉用冷水浸泡2小時以上，再用湯鍋煮到9成熟撈起，晾涼切片；把千葉豆腐切片；熱鍋涼油，油熱7成加臘肉翻炒出香味出油撈起（臘肉也可以不炒自己做乾鍋，就是比較肥美），加姜、花椒粒翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出醬香味和紅油，加千葉豆腐和臘肉翻炒均勻上色，加少許白糖翻炒均勻提味，可以加蒜薹或者香蔥出香味翻炒均勻出鍋。