肉鮮味美的燒雞大家都吃過，想想它的味道香味濃郁、久吃不膩，這種美味是怎麼做的呢？其實做法倒不難，就那幾道程式，但配料可是有很多個不同，也出現了很多個品牌，味道也各有所長，但只要做出來大家都稱讚說好，那就行。今天給大家講這個配料就很香，開店是沒問題的，是德州扒雞其中的一種做法。

製作：蜂蜜水、比例1比4，雞表皮塗勻下入六成熱油鍋炸至金黃撈出。

料包：兩斤半的光雞十隻，做不了這麼多調料減量，肉桂四十克、白芷四十克、八角三十五克、三奈二十五克、白蔻二十克、草蔻十七克、陳皮十七克、肉蔻十七克、草果十七克、小茴香十七克、花椒十七克、丁香八克、砂仁四克。另加姜二兩。

底湯：兩隻母雞開水焯一下放入不鏽鋼桶內加水熬湯，濾出鍋底渣加少許糖色，糖色也不用次次都加，再者不太會炒糖色的就不加，這個炒輕太甜不上色，炒過了則發苦，加少許姜塊和二兩鹽。此處秘決：凡教大家做燒雞湯中放醬油者都不對，放醬油的湯不能養成上年份的老湯。桶底墊個篦子，把雞一層層擺好，放入料包，上面再放個篦子，上壓重物，讓雞在桶中不能翻滾。煮開後加鹽三兩左右，鹹淡自己調，每次放的鹽量也不是一點也不差，湯要鹹，肉味才剛好。煮二十分鐘轉小火繼續煮二十分鐘關火燜五小時。這個要朋友們自己琢磨，因為雞的品種不同煮制時間也不同。

每天把滷湯過濾去渣再燒開，防糊底防酸，時間長了就養成老湯了。其實也沒什麼難的，用心去做就行，另外亂加火硝和其他香精新增劑類只能用一時，根本養不出濃郁香醇的老湯。喜歡的就加個關注交個朋友，謝謝啦，我會努力給大家多說些美味的菜品，咱們明天見。