熟茶在發酵的時候，會有許多微生物參與，發酵好的熟茶滋味濃郁，湯感醇厚。由於熟茶的發酵工藝，讓熟茶的茶性溫和養人，喝熟茶能夠幫助腸胃消化，常喝熟茶有很多好處。

熟茶裡面到底有哪些微生物呢？

熟茶發酵就是茶葉當中的酶進行氧化反應，成為酶促作用。其中包括微生物分泌的胞外和胞內酶，比如水解酶、纖維素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果膠酶、過氧化氫酶等等。

這些物質都是參與熟茶發酵的物質，在發酵的溫度與溼度下，許多的物質經過聚合與分解，形成熟茶的品質，它們共同作用，來決定了熟茶發酵後的風味和口感特點。

目前經過研究發現參與熟茶發酵的微生物有：黴菌，如黑麴黴、米麴黴、青黴等；另外還有酵母，如Blastobotrys adeninivorans、釀酒酵母；細菌，如凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等；其中也包括放線菌，如鏈黴菌等。

這些微生物的作用是什麼？

不同的菌種和比例會造成雲南各地熟茶發酵的風味不同。其中黑麴黴產生多種水解酶，能夠降低茶多酚含量，減少普洱茶的苦澀味道，形成明亮紅濃的湯色；米麴黴能夠明顯提升普洱茶香氣和滋味；灰綠麴黴和青黴能夠降解茶葉中的纖維和果膠，提升醇厚口感，青黴能夠產生多種酶類及有機酸。

在微生物的“共同努力”下，熟茶的發酵慢慢進行著，熟茶的特徵也逐步形成，最終呈現出口感醇厚，香甜的熟茶品質。

雲戶的熟茶選用忙肺山頭古樹純料，木箱離地發酵，保證原料品質的同時，也確保產品衛生，工藝更佳，口感美味。

如果你想要調理腸胃，或者在秋冬季節暖身護體，那麼這杯熟茶，就是你的“守護者”。如果你喜歡熟茶，歡迎與我們交流！

部分研究資料來源於網路

如有其他觀點，歡迎指正！