入秋以後，天氣逐漸轉涼，尤其是中秋節前後，正值中秋時節，早晚溫差非常大，尤其是太陽落山之後，甚至能感受到了一絲絲的寒意，這個時候就想吃一些大魚大肉來增強抗寒能力，但是久而久之難免會吃多了不消化，而且吸收太多的油膩，身體也會感覺不舒服！所以，入秋以後，不要一味地吃大魚大肉，多吃一些素食也是非常有必要的！這裡就給大家分享一道適合秋天吃的家庭小炒，隔三岔五炒上一盤，清爽解膩，每次上桌都光碟！

這裡給大家分享的秋季美食就是廣東名菜——荷塘小炒，荷塘小炒不僅名字優雅，吃起來也特別的好吃，這道小炒採用的都是秋天的時令蔬菜，非常的低卡，絲毫不用擔心吃多了會長肉肉！荷塘小炒不僅吃起來清脆爽口，還具有生津止渴的作用，對於降秋燥是非常有好處的！

馬上就要到中秋節了，中秋節作為闔家團圓的節日，豐盛的家宴是必不可少的，大家在準備家宴的時候，不妨做上一道高顏值的荷塘小炒，絕對能夠為你的家宴增光增彩，另外一位廣東的朋友還告訴我，全家圍在一起吃這道菜具有闔家團圓，幸福美滿的寓意！接下來大家一起來學習一下這道高顏值素菜的做法吧！

做荷塘小炒必不可少的一種蔬菜就是荷蘭豆，之所以被稱為荷蘭豆並不是因為它的產地是荷蘭，而是因為荷蘭人把它帶入了中國，這一點大家要牢記了！荷蘭豆清洗乾淨，然後把兩邊的老筋抽乾淨，否則會影響口感！

接下來準備一些蓮藕，蓮藕是秋季必吃的一種食材，這個時候的蓮藕吃起來甘甜多汁，非常適合清炒吃，如果不喜歡吃蓮藕的，也可以選擇用山藥代替。蓮藕清洗乾淨，去掉外皮，然後切成薄片。紅蘿蔔主要起到配菜的作用，所以數量不用太多，為了美觀，我們可以把胡蘿蔔做成花型。

秋天是鮮玉米上市的季節，做荷塘小炒的時候，我們可以放一些，玉米的甘甜味兒非常適合這道菜。木耳我們可以選擇新鮮的秋木耳，也可以選擇用幹木耳提前泡發，只是要記得把木耳清洗乾淨，根蒂部分也要去除乾淨！

做荷塘小炒所用到的這5種食材，我們都需要提前焯下水，焯水不僅可以讓食材的口感吃起來更加清脆，還可以保持食材鮮豔的顏色，同時防止炒制時間過長完成營養流失的問題。焯水的時候，開水下鍋，加入半勺植物油和少許的食鹽，植物油可以保持荷蘭豆翠綠的顏色，少許的食鹽可以增加食材的底味兒！

荷塘小炒這道菜最大的特點就是吃起來口感特別清脆，所以焯水時間不宜太長，60秒左右就可以了，焯水之後，迅速放入涼白開裡邊投涼降溫，熱冷交替，迅速降溫是保持食材口感的關鍵所在，投涼之後記得把多餘的水分瀝乾淨！

荷塘小炒這道菜不同於其它的炒菜，我們在放調味料的時候，要學會做減法，調料宜少不宜多，為了突出食材鮮嫩的味道，我們只需要放鹽調味兒，少許白糖提鮮就可以了！鍋中加入少許的植物油，油溫燒至五六成熱，直接下去瀝乾水分的食材，加入適量的食鹽調味，開大火快速爆炒30秒左右，加入白糖提鮮，這裡說明一下，白糖的提鮮效果不比雞精和味精差呢！

最後，出鍋前我們再淋入少許的澱粉水，澱粉水可以讓湯汁裹在食材上邊，吃起來口感更加滑嫩！

——老劉侃侃——

中秋節已經臨近，大家都想好中秋家宴做什麼了嗎？大魚大肉吃膩了，不妨來上一盤清口解膩的荷塘小炒，這道菜堪稱是素菜中顏值的擔當，好看又好吃，非常適合在秋天食用，我家隔三岔五就要吃一次，每次都光碟！這道寓意闔家團圓、幸福美滿的美食大家學會了嗎？

關於荷塘小炒的做法就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！