隨著豬肉的漲價，豬肉搖身一變成了“土豪肉”，在我們老家的小縣城，一斤豬肉都需要三十多塊錢，添上幾塊錢都能買到一斤牛肉了。雖然說這兩種肉類的價格差不多，但是牛肉的營養價值比起豬肉可不遑多讓。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣，具有溫中補虛、滋養脾胃、強筋健骨、促進骨骼生長的作用，女性朋友常吃有很好的補血作用，還能有效延緩衰老，孩子常吃長得高身體壯！

記得有一次下館子吃飯，其中有一個菜就是野山椒炒牛肉，那味道吃起來簡直就是兩個字——酸爽。吃起來特別入味，嚼起來特別輕鬆，而且很鮮嫩，再想想自己在家做的牛肉，真的是放嘴裡的一塊牛肉能從開始吃飯一直能嚼到吃完飯，每當這個時候就想著以後再也不做牛肉了。

為了找到牛肉嚼不爛的原因，特意找一個大廚朋友，朋友聽了我的描述不禁笑了出來：牛肉的組織纖維相比其他肉類的要粗的多，再加上結締組織的韌勁，所以在炒牛肉的時候幾個步驟要特別注意。為啥牛肉炒出來又老又柴嚼不動，看完大廚做法才明白，第一步就錯了。

1。 切牛肉

切牛肉的時候要橫著切，把組織纖維切斷，不能順著組織纖維下刀，否則的話，做出來的牛肉肯定嚼不爛，不入味的。

2。醃製牛肉

在炒之前要把牛肉進行醃製，可以用蛋清加澱粉與牛肉均勻攪拌，醃製15分鐘，這樣燒出來的牛肉不僅入味，而且又脆又香。

3。炒牛肉

炒牛肉時一定是大火翻炒，不能在鍋裡炒的時間太長，一分鐘就足夠了，炒太久不僅破壞了牛肉內的營養元素，做出來的牛肉也會嚼不爛。

還有我們想要把牛肉做得特別鮮嫩入味，在醃製之前也是一定要多加一步，就是說我們需要把這些洗乾淨的牛肉放在案板上，用刀背拍打幾下，這樣也就能夠讓牛肉的纖維組織變得特別的鬆軟，那麼我們在炒牛肉的過程中口感才會更加鮮嫩入味。