普洱熟茶的製作吧。普洱熟茶是70年代才有的，主要是受香港紅湯茶的啟發和影響，到現在發展也不過50年的時間。

普洱熟茶是由生茶的毛茶渥堆發酵而成的，傳統上我們要起10噸以上的大堆經過20到60天不等的時間來發酵。下面給大家詳細介紹一下普洱熟茶的製作工藝。

1、原料

採用符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料。

2、發酵

曬青原料適度發酵，在後發酵的過程中微生物代謝產生的呼吸熱及茶葉的溼熱作用使其內含物質發生氧化、聚合、縮合、分解、降階等一系列反應，從而形成普洱茶（熟茶）特有的品質風格，由青澀變甜醇，由清香到沉香。

熟茶香氣的形成，也是在這個環節中形成的，在發酵的過程中形成了大量芳香族化合物。

翻堆技術，是影響普洱茶（熟茶）品質和製茶率的關鍵，是人為控制的技術部分，必須掌握好，根據發酵程度、發酵溫度、溼度及發酵環境的變化，進行適時翻堆。整個過程要經過4-5次的翻堆，歷時30-40天左右。

在發酵過程中，氧化加劇，若發酵溫度過高，時間過長，茶葉會“炭化”（俗稱“燒堆”），導致香氣低，味淡、湯色紅暗；若發酵溫度過低，時間太短，會造成發酵不足，茶葉香氣粗青，滋味苦澀，湯色黃綠，均不符合普洱（熟茶）的品質。

發酵技術經過不斷的創新改進，已發展到智慧化、自動化的全新發展階段。

3、篩分

該環節揀剔茶葉中的花果、茶花、老梗等茶類夾雜物，將茶葉進行粗細長短分離。篩分好的級號散茶可以分裝，也可以蒸壓後做成緊壓成型茶。

4、拼配勻堆

拼配是保持和發揚雲南普洱茶的獨特特性的重要環節，對篩分好的茶根據廠家、地域、品種、季節不同，結合普洱茶市場的要求，拼配出所需的茶樣，再根據茶樣定製生產樣。

5、潤茶

潤茶，即根據茶葉含水量狀況，按照一定比例提前向茶坯灑水回潮，是茶葉含水量達到15%-18%，保持牙葉完整，防止茶葉在壓制時破碎前的處理。

6、蒸壓

蒸茶的目的是使牙坯變軟便於壓制成型，使茶葉吸收一定水分進行後發酵，同時可殺菌消毒。蒸茶溫度一般在90度以上，要防止蒸得過久或蒸汽不透面，過久則造成乾燥困難，蒸汽不透面則造成脫面掉邊影響品質。壓茶在操作上要保證壓力一致，以免厚薄不均。

7、乾燥

雲南普洱熟茶（緊壓茶）乾燥方法有室內自然通風乾燥和室內加溫乾燥兩種。

8、包裝

雲南普洱熟茶（緊壓茶）包裝大多用傳統包裝材料，通常內包裝用綿紙，外包裝用筍葉、竹籃等。各種材料包裝要求清潔無異味，包裝要紮緊，確保不脫面，鬆散。

9、倉儲陳化

包裝後的茶必須儲存於清潔、通風、乾燥、避光、無異味的環境。

這便是熟茶完整的製作過程了，熟茶的貯存請參考之前的普洱茶的倉儲。後面將介紹如何挑選一款好的熟茶，尤其對於茶小白而言，簡單易上手。歡迎大家在評論區留言分享關於熟茶的那些事。

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