豬皮成本低廉，單獨去肉攤上購買豬皮，一般成本不會超過2元/斤，豬皮雖然價格便宜，營養卻一點也不低，豬皮中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸，碳水化合物這些物質比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻只有豬肉的1/2，豬皮中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，滋顏潤膚，所以部分顧客是很喜歡吃豬皮的。

一般滷菜店豬皮都是捲成筒紮起來，滷成五香口味賣，因為操作簡單，這也是各大滷菜店老闆最喜歡的一種加工方式，但實際上品牌滷菜店關於豬皮的做法還有很多，變了花樣之後，售價能達到原來的兩倍、三倍甚至更多，顧客還相當買賬。

先說第一種：泡椒豬皮

泡椒豬皮的口感極為酸爽脆口，帶有麻辣味，完全保留了豬皮的營養價值和美容功效，處理得好的泡椒豬皮清爽乾淨，從外觀上甚至看不出來是豬皮，極受年輕人的喜歡，大多數做泡椒豬皮的滷菜店還會把它開發成休閒食品，有渠道的還會在線上銷售，這樣就有效地突破的銷售半徑，下面來說操作訣竅：

1、先將買回來的豬皮表面的脂肪用刀剔除修理乾淨，再用噴燈將表面的雜毛燒掉，然後將豬皮清洗乾淨之後下入鍋中氽水5分鐘，之後撈出來再放入冷開水中冷卻

2、取出改刀成長度5～8cm，寬度0。5～0。8cm的片，然後鍋中加入1%的口鹼水，將改好刀的豬皮放進去煮20分鐘至完全熟透

3、製作泡椒水：水一定要用純淨水，加入5％的食鹽、3％的白砂糖、0。3％花椒、0。9％大蒜、0。5％ 的八角、2％的姜、6％的野山椒一起煮開25分鐘，然後關火冷卻到

4、將豬皮浸泡在泡椒水中，然後蓋好蓋子，放在冰箱裡冷藏泡製12小時即可

第二種：膨化豬皮

這一種依然是更適合休閒型滷菜店加工成休閒滷味食品，相對而言，膨化豬皮也是製作難度最大的一種，但其實會者不難，膨化的技巧還是油炸，豬皮經膨化之後，體積可以比原來增加十幾倍，鬆脆可口，顏色是誘人金黃色，非常受年輕顧客的喜歡，下面來說一下製作訣竅：

1、將豬皮清理乾淨，方法同上，脂肪要求同上，不再重複

2、將豬皮改刀成大小均勻的塊，放入3%的小蘇打水中煮30分鐘，煮的時候要不斷地攪動

3、之後撈出平攤在竹匾裡，採用日光自然晾曬方法將豬肉皮晾乾，晾曬時間大約7天左右

4、 接下來是油炸，和做皮肚的區別是，不需要軟化，直接高油溫炸制，油溫在220度下鍋，炸50秒，讓豬皮充分膨脹成蜂窩狀

5、炸制好的豬皮，迅速用風扇吹風冷卻到30～40℃，根據顧客口味，撒上椒鹽，就是椒鹽味；撒上五香粉就是五香味；撒上絕味粉，就是絕味豬皮；