8年前，2012年的時候大街小巷裡到處都是蓋澆飯的身影，那時我剛畢業參加工作，每天到了中午飯點時分，公司樓下的蓋澆飯餐館排起了長龍，有時候需要等候近一個小時才能夠吃到美味的澆蓋飯。

這種下面是米飯，上面是炒菜形式的蓋澆飯在當初深受大家的歡迎，公司樓下不到300米的街道上就有三四家是做蓋澆飯的。

那時候的蓋澆飯可以說是風靡了整條街邊，不管是中午還是晚上，街邊的蓋澆飯餐館都是非常的火爆。

但是如今外賣盛行的今天，澆蓋飯卻難覓蹤影，如今在大街小巷裡幾乎很難看到蓋澆飯的身影了，為何曾經火爆風靡街邊的澆蓋飯，如今卻消亡了？

蓋澆飯老闆周建嘆惜道：“料理包打敗了我們，隨著外賣市場的不斷髮展，我們做蓋澆飯的徹底敗給了料理包！”

蓋飯的流行

蓋澆飯其實並不是源自我們國內的烹飪做法，蓋澆飯這種下面是米飯，上面是菜品的美食形式其實起源於日本。

在日本澆蓋飯被叫做：“丼飯”，“丼”這個詞其實是中國的古漢字，“丼飯”的意思很好理解就是指米飯上面放各種型別的菜。

這種日本的美食形式傳到國內後被大家叫做：蓋飯或者是蓋澆飯。

這種形式的美食能夠在我國快速流行，其實跟城市化程序有很大的關係。

改革開放後，農村的人們為了工作來到了北上廣深等大城市務工，在城市裡快節奏是標配，吃飯也是如此，於是有飯有菜的蓋澆飯就受到了大家的歡迎。

不需要另外去打飯，也不需要多一份餐具，只需要一個碗，飯菜兩吃，能夠節省大家的就餐時間，深受上班族的喜愛。

外賣料理包的崛起

蓋飯的形式火爆流行之後，在國內出現了各種各樣的蓋飯形式，比如滷肉飯，也是上面有菜下面有米飯，再比如各種便當美食，也是如此。

隨著外賣市場的崛起，白領們越來越不願意去街邊餐館排隊等候就餐，而是更喜歡坐在工位上，一邊刷手機，一邊等待外賣小哥送上門，自己無需下樓，也無需排隊。

外賣的火爆流行，打擊了以線下堂食為主的蓋澆飯餐館，越來越少的顧客們到線下就餐，蓋澆飯的餐館營業額越來越低。

但這還不足以徹底打擊蓋澆飯市場。

隨著外賣市場的不斷髮展，於是出現了一種“純外賣”店鋪，只做線上外賣生意，不做堂食，不需要高昂的店租，只需要租個偏僻的倉庫就可以開幹。

外賣市場的競爭越來越激烈，低價是最好的競爭形勢。

於是出現了各種各樣的料理包，而這些料理包正是利用了曾經的蓋澆飯形式，這些使用料理包的外賣商家們，不需要廚師炒菜，只需要一個電飯煲煮米飯，米飯好了之後，再把料理包放入開水中煮一兩分鐘，然後把料理包的菜品，澆蓋在米飯上，一份魚香肉絲蓋飯就做好了。

整個過程只需要一兩分鐘，很多外賣商家都是提前把料理包放入開水中煮熱，消費者下單後，不到1分鐘就可以出餐，極大的縮減了烹飪時間，提高了送餐效率，節省了消費者的等候時間。

由於料理包都是在工廠統一生產的，使用的都是冰凍的肉類，製作成本很低，一份魚香肉絲料理包價格只需要3塊錢，一份土豆牛肉料理包價格只需要4塊錢。

很多外賣商家採購料理包後，存放在冰箱裡，減少了食材成本的耗損，有人下單就煮一下，同樣的一份土豆牛肉蓋澆飯線上下店裡價格要15元左右，但是在線上外賣店裡只需要9。9元。

外賣料理包其實不僅僅打敗了蓋澆飯更是打敗了很多的實體店餐館老闆，對此，你是怎麼看待的呢？

歡迎留言評論，收藏與轉發，你的每一條點贊，我都認真當成了“喜歡”。餐飲新紀元全網文章閱讀量突破5億，如果你對餐飲業感興趣，熱愛美食，喜歡創業，有想法有夢想，那不妨關注我們，每天帶給你不一樣的視角解讀餐飲創業、分享美食。

圖片來源網路配圖，如有侵權請告知刪除。