工作辛苦，吃頓好飯

「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。」清代美食大家袁枚曾在《隨園食單》中如此描述粉蒸肉。

食尚君覺得，一個人對粉蒸肉的熱愛，幾乎可以斷定Ta對生活的全部熱愛，因為粉蒸肉裡包含了鹹、甜、酥、爛、肥、香、柔、嫩、粉，那麼今天，就一起來展現一下我們對生活的熱愛吧！

以下，Enjoy！

粉蒸肉

-來自食尚先生中餐廚房-

食材&調味料

五花肉｜500克

紅薯｜250克

蒸肉米粉｜150克

生薑｜5克

大蒜｜5克

椒麻｜40克

白豆腐乳｜10克

豆瓣醬｜20克

泡椒醬｜20克

色拉油｜50克

辣椒粉｜20克

十三香｜2克

雞飯老抽｜10克

味精｜2克

雞精｜2克

白糖｜5克

胡椒粉｜2克

辣椒油｜10克

預處理

將五花肉表皮用刀刮洗乾淨，切片。

將紅薯去皮，用刀切大塊。

將生薑、大蒜切末。

製作步驟

01

鍋中加入色拉油，加入薑末、蒜末炒香，加入豆瓣醬、泡椒醬和辣椒油炒香出色。

@食尚先生料理廚房

川菜

川菜

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02

將五花肉片放入碗中，加入炒香的醬料、味精、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、豆腐乳、椒麻、辣椒粉和米粉抓拌均勻。

Tips

製作椒麻很重要，紅花椒提前泡軟，與蔥葉一起切碎剁泥。

調味時材料配比很重要，顏色不能太深也不能太淺，成品要求色澤紅亮，油潤光亮。

川菜

@食尚先生料理廚房

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川菜

03

將拌好的五花肉層層疊加鋪於蒸碗中，上面放入紅薯塊，放入蒸鍋大火燒開，轉中火蒸約1。5小時。

@食尚先生料理廚房

川菜

川菜

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04

將生菜鋪於盤底，將蒸好的菜品倒扣在盤中生菜上，撒少許蔥花點綴，淋少許辣油即可。

Tips

。因為燉煮羊肉時間較長，加入的水量一定要夠。

川菜

@食尚先生料理廚房

END

看完聊一聊

粉蒸肉在中國南方很多地方都有流傳

四川、福建、湖南、江西……

但每個地方又各有風味

你更偏愛哪一種風味呢？

歡迎大家來聊一聊啊