坐月子吃海參怎麼吃,發海參的正確步驟你知道嗎?
坐月子要吃的補品有很多,像燕窩,花膠,海參這些都是常吃的補品,海參要怎麼吃呢,吃海參最重要的一環就是發海參,只有把海參發好,做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。那麼日常幹海參怎麼發呢?發時有哪些注意事項?現在就讓小編給大家一一揭秘。
海參怎麼發
發海參方法有兩種:一種是傳統發法使用自來水發;一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少,用冰水發產量多。但用冰水發的海參含水量多,容易破壞海參營養成分,不如用自來水發的海參經烹調後保持原汁原味。
目前市場上供應的海參,為了追求產量,有的除使用冰水發制外,還加入少量火鹼(苛性鈉)。海參名目繁多,除梅花參、大烏參的發法稍有不同外,一般的發制方法基本相同。
一般海參發法:
1
---沏海參
將要發的幹海參放在潔淨無油汙容器內,用沸水將海參泡上(如沏茶一樣,浸泡10小時左右海參即軟),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要將海參煮爛。
2
---剪海參去參腸
用裁衣剪刀,從海參腹下尾部逐個剪開,動作要穩,不要將海參剪壞,全部剪完後另換水泡上,去掉參腸。行業術語叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內腸物泥沙摳淨,不要破壞參體,並用水將海參內外洗刷乾淨。
3
---煮海參
將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開,將海參放入鍋內,如發的數量多,鍋內要放鍋墊,以免糊鍋底,損壞海參。鍋開後,改用中火蒸,煮時要勤推動海參,使其受熱均勻。如見海參已漲發柔軟,即可撈出,仍用原水泡上。
4
---挑檢(行業術語叫揀海參)
將煮過的海參用笊籬撈出,逐個用手挑揀,如見海參已漲發柔軟,參體滑潤有光澤,手感略有顫力即發透,即可挑出放入清水內浸泡,水要漫過海參。未發透的海參繼續再煮,邊挑邊煮及至煮完。
5
---保管方法
盛裝發好的海參的容器,要注意潔淨,切忌油汙,如用油垢不潔的容器儲存易使海參融化變質。每天換水一次,夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏層內,換水時注意不要損壞海參,加冰要輕拿輕放。
幹品規格質量:
刺參每500克25支—40支為一等,40支—50支為二等,50—70支為三等品。參體肥壯,參刺豐滿,質幹無殘為上品;參體枯瘦,參刺不全,質潮有殘為次品。
海參是種養生珍品,為海產棘皮動物,生活於沿海潮流緩慢、風浪不大的岩礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年,體重約為250克左右即可成海參。海參在我國分佈於渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產的刺參(又名灰參)譽為參類珍品。南海生產的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。
海參怎麼吃?
蘆筍拌海參
食材:
海參、食鹽、蘆筍、生薑、蔥、蒜、橄欖油、黑胡椒、白糖
做法:
1。蘆筍去掉髮硬的根部,下半部的皮削去,然後斜切成片
2。海參解凍,洗淨去掉不可食部分,大蒜拍扁後剁成蒜蓉備用
3。水中新增1/2茶匙鹽和幾滴橄欖油,燒開後下入蘆筍焯一下,變色後撈出過涼開水,瀝乾水分備用
4。另取新水,加幾片蔥姜,燒開後入海參焯燙30秒,撈出備用
5。焯好的蘆筍和海參混合,新增一半的蒜蓉、1/2茶匙鹽和白糖拌勻
6。起油鍋,下入橄欖油,煸香另一半蒜蓉至淡黃色,同時新增一些黑胡椒粒煸香,炸好的黃金蒜蓉連同油一起,澆在拌好的蘆筍海參上,拌勻即可。
小米海參粥
食材:
海參、食鹽、小米、生薑、蔥、蒜、胡椒粉、濃湯寶
做法:
1。海參提前泡發,清洗乾淨
2。鍋中放水,水開後放入洗好的小米,大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠
3。放入海參,放入鹽和薑絲,再煮15分鐘
4。最後放胡椒粉和蔥花調味即可
大蔥燒海參
食材:
海參、蔥、蒜、植物油、食鹽、醬油、生薑、料酒、水澱粉、豬油、白糖、雞湯
做法:
1。海參切成大片;蔥白切成約5釐米的大段,姜切絲
2。海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘;撈出瀝乾水分備用
3。小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;撈出蔥段備用,蔥油留用
4。另起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯,大火燒開;加入海參
5。加入蔥段;再次燒開後轉微火,煨2-3分鐘
6。轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;淋入蔥油,關火
結語
:在發海參時要注意你用的容器是否有油漬,如果有,就絕不能用它發海參,不然會導致海參發爛、發壞無法食用。今天文章給大家講解了發海參的過程與事前準備工作,這些都需要我們要注意的。