燕窩的挑毛工藝一般可分為幹挑、半乾挑和溼挑——

首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規律：能幹挑的燕窩，絕對不選擇溼挑。

比如一盞優質極輕毛燕，明明能用幹挑或者半乾挑就能將燕毛去除乾淨了，卻偏偏要溼挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。

幹挑燕窩

幹挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。幹挑燕窩在挑毛的過程中也會噴極少的水來軟化燕窩。能夠進行幹挑加工的燕窩，必定是好原料。

幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，並不全部都能成為幹挑燕窩，因此幹挑燕窩的數量極少。

半乾挑燕窩

半乾挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，溼水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收後，保持八成幹左右，再進行挑毛。

幹挑和半乾挑的方法能保留燕窩完整的形態，幹挑燕窩囊絲相對多，半乾挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

溼挑燕窩

溼挑法會先將燕窩放水裡泡發2-3個小時，用醫用吸水紙吸乾水分，再進行挑毛，溼挑對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯的縫隙，形成溼挑的密盞或疏盞。

中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用溼挑法來挑毛，燕窩的乾淨度比干挑或半乾挑高。

幹挑燕窩為什麼這麼貴？

1、數量更少

100%幹挑燕窩的數量極少，據我們估計，幹挑燕窩只佔燕窩總數的2%左右，這很大原因在於幹挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令幹挑燕窩的數量少之又少。

2、顏色更白

幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，顏色相對較白。當然，半乾挑或溼挑燕窩中也會有雨季燕窩，但由於半乾挑或溼挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水燕窩長時間溼水後容易發黃，因此，顏色沒有幹挑燕窩白。

3、外觀更好看

幹挑燕窩噴水極少，沒有經過浸泡，原始形狀得到保留，燕盞內部和囊絲結構較完整；溼挑燕窩由於經過浸泡挑毛加工，盞型會變形，盞身相對沒有這麼飽滿，囊絲也較少。

幹挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒有縫隙，一般都是密盞；溼挑燕窩是經過浸泡後，再進行挑毛加工，由於挑毛的手法不同，盞身會有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

4、營養更不容易流失

燕窩溼水後，有可能令燕窩中的營養流失，當中的唾液酸含量也有可能會降低。一般來說，幹挑燕窩的營養會相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。

由於幹挑燕窩數量稀少，在顏色、外觀等方面都優於溼挑燕窩，雖然幹挑燕窩的價格更貴，但也更值得我們選購和食用。

幹挑燕窩裡有雜質和細毛，泡發之後，不乾淨，不敢吃這麼辦？

這個擔心，是沒有必要的。

燕窩帶有小毛和一些雜質是十分正常的現象，恰恰證明這燕窩是純天然手工挑毛、沒有經過化學物質去除雜質的。

1、燕窩裡為什麼有細毛和雜質？

燕窩的原材料毛燕，會帶有羽毛、蛋殼等雜質。在人工挑毛階段，因為挑毛工人熟練度的關係，難免會有挑得不夠乾淨，所以會留下一些細毛與雜質。而那些看來十分乾淨的燕窩，可能經過漂白、化學去毛等處理。所以有少量小毛和雜質的燕窩，可以放心食用。

2、吃了燕窩中的細毛和雜質，對身體有影響嗎？

燕窩中的細毛來自於金絲燕，燕窩在燕窩工廠已經做了高溫蒸汽殺菌處理，不小心食用了這些細毛對身體無礙。當燕窩泡發之後，這些細毛和雜質，很容易去除掉。

3、燕窩為什麼每一盞都不一樣，這麼不整齊、不好看？

金絲燕是天然的建築師，也有自己的小個性，每一隻燕子審美也完全不一樣，也許我們覺得醜的燕窩，小燕子們住的很舒適，只有不同的才是天然的。我們吃的桶裝薯片，每一片都一模一樣，結論是每一個土豆都一樣大嗎？當然不是，那是土豆蒸熟做成土豆泥後用模型壓成的。天然的總是個性的，正如世界上只有一個你和我……