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四大菜之首的白湯鱖魚“十六會籤”筵席一般均由當地名廚掌勺，菜餚上桌一般按“先生後熟、先冷後熱、先葷後素、先鹹後甜、先幹後稀”以及“先煎炒爆燴熘，後蒸煮燉燒熬”等順序，並按色、香、味、形、器有機搭配組成上菜系列，以適合人們品味和進食的規律...

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