夏天，是妹紙們裙襬飛揚的時候，也是吃貨們呼朋喚友、聯絡感情的時候。

西瓜、烤串、冰闊落、小龍蝦……總有一款適合你！

特別是小龍蝦這種

季節限定美食

，總是讓人慾罷不能！

雖然小龍蝦吃起來麻煩，但是吃的就是一種樂趣啊！

不過一說到吃蝦，就說起這個老生常談的話題，那就是蝦頭能不能吃？

有人說，蝦頭營養豐富，滋味鮮美，就是和蟹黃一樣的東西，當然可以吃。

也有人說，蝦頭裡面裝的“蝦屎”，都是髒東西吃了對人體有害。

雖然狗狗吃小龍蝦的時候都是去頭的，不過身邊也有小夥伴確實喜歡吃蝦頭，據說吃起來很鮮。

要想知道蝦頭能不能吃，我們就先從小龍蝦的構造開始說起。

【小龍蝦身體構造】

龍蝦雖小，但是五臟俱全。不過它的重要部位都集中在頭胸部。

龍蝦的頭腹部裡面裝滿了腦、胃、心臟，性腺，消化腺等等雜七雜八的器官，

因此龍蝦的很多生理功能都集中在頭腹部進行，當然也包括消化功能。

【蝦黃】

蝦黃真的是小龍蝦的屎嗎？

當然不是，不然那些愛吃蝦頭的小夥伴估計要

崩潰

。

蝦黃一般指的是小龍蝦的肝臟。當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃。

蝦黃其實營養豐富，它富含不飽和脂肪酸

DHA，EPA

等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素，吃起來味道確實十分鮮美。

這麼一說，似乎蝦黃也很不錯哦！

不過愛吃蝦頭的小夥伴也別高興的太早，狗狗還沒說完呢！

【蝦黃到底能不能吃】

1 重金屬富集

小龍蝦對重金屬的富集作用高於草魚，鯽魚等。

它是一種生命力極強又很神奇的生物。

如果生長的水質受到了汙染，小龍蝦攝入了重金屬，它自己會有一套機制把這些毒素轉移到外殼，慢慢的透過生長和脫殼，將毒素排出體外。

當然，完全排出體外是不太可能的，留存在小龍蝦體內的重金屬主要集中在它的

鰓和內臟

裡面，

而小龍蝦的鰓和內臟是

長在頭部

的。

作為排毒器官的

肝臟

，重金屬含量當然是首當其衝。

2 難以分辨

除了肝臟在蝦頭外，小龍蝦的蝦頭裡還有胃、心、消化腺體等。

如果吃蝦頭的時候，能夠準確的只吃蝦黃，那就當狗狗沒說。

如果不能分辨，那狗狗只能說，你吃下去的可不僅僅只有蝦黃了，或許還有和蝦黃顏色相同的東西……

3 寄生蟲和細菌

寄生蟲和細菌主要存在於小龍蝦的頭胸部，如果食用的小龍蝦沒有經過高溫煮熟煮透，那麼吃蝦頭就可能會帶來健康威脅。

看到這裡，喜歡吃蝦頭的小夥伴是不是要鬧了？

蝦頭是整隻蝦的靈魂啊，不吃蝦頭，吃蝦還有什麼意義？

那狗狗就提供幾個安全吃蝦頭的小tips：

1 不吃野生小龍蝦，選擇正規養殖場的小龍蝦

野生小龍蝦的生長環境無法掌控，小龍蝦又是生命力極強的生物，對有些惡劣的環境也能適應，

又因為重金屬富集作用，可能會因此而導致小龍蝦體內重金屬超標。

2 小龍蝦養殖場水質良好無汙染

小龍蝦生長環境良好無汙染，身體中所含重金屬比較少，那麼蝦頭中所含的重金屬等物質才會少。

3 仔細清洗

小龍蝦要仔細清洗，自家做小龍蝦可以用小刷子逐個清洗，雖然費力但是乾淨放心。

外面賣的小龍蝦，商家為了省事不一定會仔細清洗，還有無良商家會使用洗蝦粉來清洗，

殘留

的洗蝦粉危害相當大。

小科普：

洗蝦粉是工業領域普遍使用的一種除鏽劑，酸性的，其酸性是醋酸的

10000倍

，對人體的傷害特別大。

4 烹飪前保證是活蝦

5 充分加熱煮熟，殺死細菌和寄生蟲

6 學會分辨蝦黃和其他內臟。

以上

這六點

，必須同時滿足才能安心的吃蝦黃，

缺一不可

哦！

如果不能，那狗狗還是勸你，忍痛割愛，把蝦頭扔了吧！

參考資料：

［1］ 奚業文，淺談克氏原螯蝦的開發價值，《北京水產》，2002

［2］ 楊娟，王守林，劉林飛，陳曉敏，蘇北某地區小龍蝦重金屬含量與養殖水體的相關性分析，職業與健康，2014年20期

維他狗營養家

團隊由國家二級營養師，營養與食品衛生學碩士等組成，文章入圍2017食品藥品科普評選，獲得人民衛生出版社舉辦的闢謠科普大賽二等獎，被人民日報、科普中國網等200+個平臺轉載。

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