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椒鹽燒餅

食材：

中筋麵粉150g、清水85g、老面90g。

油酥：

低筋麵粉40g、花椒油25g、鹽1/2小勺、雞精適量。

做法：

1、盆裡裝入麵粉，把老麵糰撕碎放進去。

2、小碗裡裝水和酵母，攪拌融化後倒入麵粉盆裡。

3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵。

4、等面發酵的時候來做油酥和花椒碎，鍋里加油放入花椒，小火炸出香味。

5。小碗裡裝入低筋麵粉，鹽，雞精，然後把炸香的花椒油倒進去攪拌均勻成為油酥備用。

6、鍋裡放入花椒小火炒香。

7、炒好後的花椒放入小碗裡面，用擀麵杖一頭壓成花椒碎。

8、發到2倍左右的大小，取出揉勻。

9、將揉勻的麵糰鬆弛10分鐘，然後擀成一張長方形的大面皮。

10、均勻的抹上一層油酥。

11、撒上一層做好的花椒碎。

12、將麵皮右邊向中間疊過來。

13、左邊再疊過去，邊緣合好，完成三折。

14、然後由下往上對摺。

15、轉個90度橫過來，把麵糰再次擀成長方形。

16、重複一遍12~15的步奏，再完成一次三折加對摺。

17、將麵糰擀長方形，切成塊。

18、發酵40分鐘左右後，刷上一層雞蛋液。

19、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱190度，中層，20分鐘左右。

風味醬香肉

主料：

五花肉400g

配料：

大蔥100g ，蒜50g。

調料：

食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，鹽5g。

1。五花肉洗淨，放入蒸箱中蒸透。

2。將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大蔥切絲。

3。鍋內燒油至六成熱，把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

4。鍋內留少許油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香後，放入炸好的肉片翻炒。

5。把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上，再將肉片整齊的裝盤即可。

小貼士：

在炸肉片的時候油溫要適當，六成熱即可。

粉蒸排骨

食材：排骨400g、蒸肉粉150g、紅薯1個、花椒粒、熟芝麻、蔥、老薑、豆瓣醬、料酒、花椒麵、胡椒粉、蒸魚豉油

1。鍋內倒油燒熱，下老薑末、乾花椒、豆瓣醬炒香

2。將排骨清洗乾淨切塊，用料酒、花椒麵、胡椒粉、蒸魚豉油、蒸肉粉和自制豆瓣醬拌勻

3。將紅薯去皮切成塊，放入碗內墊底，排骨放在上面，放入蒸籠裡蒸1個小時

4。蒸熟後撒上花椒麵、熟芝麻、蔥花即可

白菜燉豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥、鹽、雞精

1。將白菜洗淨切段，豆腐切塊

2。豆腐下水焯一下，撈出瀝乾

3。白菜下水焯一下，撈出瀝乾

4。鍋中熱油，放入姜蒜蔥炒香

5。放入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒

6。再放入白菜翻炒一下， 最後調入鹽和雞精即可

農婦放鍋魚

1、把魚宰殺治淨，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水、料酒，拌勻醃漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出瀝油待用。

2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、薑片、蒜片炒香，烹大量料酒並放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時，出鍋裝盤並撒入蔥花，最後舀入甜香的幹辣椒節和花椒，即成。

紅燒牛肉

食材： 牛腩 1000克、牛筋500克、老滷1盒、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、 草果 1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖

1。牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，煮一會兒撈出用溫水沖洗乾淨

2。牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火

3。自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

4。將洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，放入油鍋炒出香味

4。倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開

5。放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6。轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

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