導語：做手擀麵，和麵用涼水還是熱水？多數人做錯了，難怪不勁道不爽滑

麵食是我家的主食，基本上一日三餐都離不開面食，包子、饅頭、麵條等等，那麼對於適合在中餐時分吃的，當然是非麵條莫屬了，我家基本上都會自己做麵條，很少有在外面買，麵條的種類很多，拉麵、手擀麵、刀削麵、燜面等等，人們完全可以按照自己的喜好來自行選擇，麵條最重要的便是要勁道爽滑，再澆上自己喜歡的菜碼，這樣吃著才會覺得爽口，在麵條的重要做法中，我最喜歡吃手擀麵，雖說是做法相對比較麻煩些，但那種濃郁的面香味，以及勁道感，讓人無法抗拒。

做好的手擀麵，不管是做成湯麵或是澆面，都是非常不錯的選擇，在夏天，相比於是涼麵來說，我更加喜歡吃手擀麵，噴香開胃，我家隔三差五的就會做上一次手擀麵吃，而想要讓手擀麵更加的香，當然也是非常需要有技巧，不過大家只要能將技巧掌握到位，相信在家便可以吃上美味的手擀麵，天氣越來越熱，我們需要注意的是，不要一味追求“涼”的食物，尤其是女孩子，要保護好自己的身體，下面我便將手擀麵的做法詳細分享給大家。

西紅柿雞蛋手擀麵的做法：

備用食材：

麵粉300克，油適量，鹽適量，蔥蒜適量，白糖少許，生抽少許，番茄醬適量；

製作過程：

第一步，300克麵粉舀在和麵盆中，分次少許的加上涼水，一邊加入一邊攪拌，直至教程面絮；

第二步，再用手將其揉成光滑的麵糰，軟硬程度需要比平時做餃子的麵糰稍微硬一些，靜置醒一會；

第三步，這個過程中，準備菜碼，雞蛋磕在小碗中，加上少許鹽，攪散打勻；

第四步，炒鍋中添油，待油燒熱後，淋入蛋液，炒至定型，將雞蛋扒拉在一邊，放入蔥蒜，炒香；

第五步，炒出香味後，放入番茄醬，翻炒均勻，加上鹽、生抽和白糖，略煮片刻，煮開即可關火；

第六步，案板撒上少許的玉米澱粉，醒好的麵糰，移至案板，用手掌將其按扁，先用擀麵杖壓幾下；

第七步，掉個個兒，再壓幾下，開始擀麵，擀成大薄面片時，撒上些許的玉面澱粉，疊好；

第八步，切成寬窄基本一致的麵條，抓起最上面的一層面條，輕輕一抖，下鍋煮熟後，撈出；

第九步，盛在小碗中，澆上番茄雞蛋澆頭，攪拌均勻即可開吃。

烹飪小技巧：1、做手擀麵的麵糰，需要稍微揉的硬一些，這樣可以利於後續的擀麵，揉麵的時候，最好是一邊加水一邊揉，這樣可以很好防止出現面多水少的情況，提前準備上些玉米澱粉，可以起到很好的防粘效果，澆在手擀麵上的菜碼，按照自己的喜好選擇即可。

2、做手擀麵，和麵的時候應該用涼水還是熱水呢？多數人做錯了，用了熱水來和麵，從而導致做的手擀麵吃起來不勁道不爽滑，正確方法應該是用涼水來和麵，熱水和麵會降低麵粉的筋度，從而導致麵糰會特別的軟，所以應該要用涼水和麵，才會吃出勁道感，夏天就應該這樣吃麵條，越吃越過癮，我家連著吃了3天也不膩，孩子還吵著要吃。

如果你也對面食感興趣，歡迎收藏手擀麵的做法，學著做一做！