今年的食品飲料市場是什麼味道？大機率是白桃味的。

從元氣森林的氣泡水開始，白桃口味開始在飲料行業“出道”。可口可樂、百事、農夫山泉、達能、怡寶等一眾水飲品牌紛紛上新白桃口味。不僅是飲料行業，在酸奶、休閒食品、冰淇淋等領域同樣少不了白桃口味的新品出現，甚至連賣瓜子的洽洽都上市了白桃口味瓜子。一時間，似乎萬物皆可“白桃口味”。

為什麼白桃口味接受程度這麼高？從媒體分析來看，其一，相較於水蜜桃、黃桃口味，消費者對於白桃這一細分領域處於“既熟悉又陌生”。新口味的出現等於在熟悉的“桃子味”上增加了“白桃”這一新鮮感，既降低了消費者嘗試的心理門檻，又能引發好奇。其二，早些時候在外來文化的影響下，白桃香氣濃郁，口感脆甜的口味被帶入給消費者，尤其是女性消費者。

另外，相比一些新式茶飲中新增真實的白桃果肉或者果汁，大多數白桃口味的包裝食品和飲料，是用食用香精來製造風味，而這也進一步讓其擺脫了水果季節性供應的問題，從而可以更大規模生產。

除了口味接受度高，頭部品牌帶動效應同樣助推了白桃口味的風靡。元氣森林的橫空出世，攪動了飲料市場，讓其成為了眾多龍頭飲料企業新的對標品牌。至於其最熱賣的白桃口味氣泡水，不僅帶動了氣泡水市場的極度活躍，更讓這一口味徹底“大火”。

在冰淇淋領域，早些時候和路雪等大品牌在白桃口味上的動作，也吸引了眾多同業者的追隨。從椰子灰、芝士，再到雙黃蛋、櫻花，在產品本質上很難突破的冷飲產品，更是樂於在產品形態和口味上多做“文章”。

近日，在有著食品行業風向標與晴雨表之稱的全國糖酒會期間，白桃口味同樣成了很多企業展示的重要新品。對於一些企業而言，業內大廠紛紛佈局白桃口味，自身不跟隨模仿顯然說不過去。這些企業的產品創新法寶，無外乎就是多換新口味而已。

值得注意的是，鋪天蓋地的白桃口味產品，實則突顯了目前在飲料、休閒食品行業產品越發同質化的弊端。過低的複製門檻，“一擁而上”的新品上市，加速了這一口味的普及程度，也在蠶食消費者的新鮮感。

越來越多的成功案例告訴我們，面對新一代消費群體，電商平臺、便利店等新渠道強勢崛起。短影片、社交網路等也逐漸成為企業與消費者溝通和提升品牌影響力的最直接方式。創新不再是單純意義的換個新口味，而是要滿足新需求，解決消費痛點。

對於食品企業創新而言，靠模仿跟隨甚至是抄襲的時代終將過去，圍繞消費者需求打造新品，發掘已有市場中細分的新品類，創新技術或模式讓成熟產品擁有更高性價比，才是企業創新的正確方向。（來源：經濟日報-中國經濟網 作者：韓肖）