猝不及防，今年的雙十一已經提前開始了。

白天「打工人」，晚上「尾款人」，當代社畜太難了

更難的是，你花了錢買的東西，還可能有害……

近日「深圳市消費者委員會」釋出的《2020年薯片中外對比比較試驗報告》，透過對市面上常見的15款薯片的調查分析，

不僅解答了大家購買薯片時普遍最關心的問題，而且還對其中一些致癌物含量高的進行了警示。

本文將其整理解讀如下：

1、薯片中「反式脂肪酸」含量如何？

調查發現，這是消費者購買薯片時

最關心的第一大問題

。

不得不說，這屆消費者健康知識水平很高，「反式脂肪酸」這麼專業的術語都知道。

好吧，正如你們所知道的，「反式脂肪酸」主要就是在油脂氫化或高溫加工的過程中產生，攝入過多會增加心血管疾病的風險。

不過，

一些天然食物中也含有「反式脂肪酸」，少量食用不會對人體健康產生影響。

根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011），將0。3g/100g作為「反式脂肪酸」“0”界限值，也就是說，

只要「反式脂肪酸」含量≤0.3g/100g，就可以認為不含有。

該試驗調查的市面上15款薯片，「反式脂肪酸」含量均低於0.3g/100g，並且其中有5款一點都沒有檢測到，它們分別是：「Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片」、「Lay’s-樂事原味薯片」、「RED ROCK DELI-鹽味薯片」、「好麗友-薯願焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味」和「鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味」。

2、薯片熱量有多高？

購買薯片時最關心的第二大問題。

因為熱量高會月半「胖」，這可是當代社畜們最不能忍的。

在調查的15款薯片中，有13款薯片達到了“高脂”水平，並且油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。

參照《中國居民膳食指南》（2016版），如果攝入100g薯片，15款薯片分別含有的熱量以及消耗掉這些熱量所需要的運動量（以慢跑每分鐘消耗約7。1kcal所需要的時間來表示）見下圖：

比如，

如果吃100g單身糧地中海鹽味薯片，意味著你攝入了554千卡的熱量，需要慢跑78分鐘才能將其完全消耗掉。

3、薯片含鹽量高嗎？

購買薯片時最關心的第三大問題。

如果含鹽、含鈉量高的話，嗯，地球人都知道不好。

因為薯片深受青少年的喜愛，因此該試驗以香港特別行政區政府衛生署《學生小食營養指引》中的健康標準為評價標準：

每100克食物如果含有超過600毫克鈉/20。0克總脂肪，則該食物鈉（鹽）/脂肪含量偏高，該食物可認為“高鈉（高鹽）”/“高脂”。

在調查的15款薯片中，有4款既“高鈉”又“高脂”，分別是「Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片（產地德國）」、「鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味」、「Lay’s-樂事原味薯片（產地美國）」和「好麗友-薯願焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味」

。

15款薯片中，鈉含量最高的是「Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片（840mg/100g）」，鈉含量最低的是「天優-天優薯片原味（182mg/100g）」，相差3.6倍。同類型薯片中，進口油炸型薯片鈉含量（含鹽量）更高，平均含量（602mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）的1.7倍。

也就是說，

進口的不一定比國產的好，而且進口的要比國產的貴一倍，所以選啥你決定。

4、薯片的安全性指標

購買薯片時最關心的第四大問題。

畢竟經常有食品被曝出存在汙染的情況。

可喜的是， 根據國家相關標準，15款薯片的水分、酸價、過氧化值、大腸菌群、菌落總數、重金屬汙染物-鉛、抗氧化劑-特丁基對苯二酚（TBHQ）和二丁基羥基甲苯（BHT）

均符合要求。

5、薯片中的風險物質

購買薯片時最關心的第五大問題。

主要是「丙烯醯胺」，它被國際癌症研究機構認定為2A類致癌物，也就是對人類可能有致癌性物質。

「丙烯醯胺」是由遊離氨基酸（主要是天冬醯胺）和還原糖經過高溫烹飪，發生美拉德反應（食物的顏色發生變化呈現褐色）後生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成該物質。

但很遺憾的是，目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準。僅有2017年歐盟制定的丙烯醯胺在馬鈴薯製品等食品中存在的基準水平值

（所謂基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量，因此丙烯醯胺還是應攝入越少越好）

，其中薯片的基準水平值為750μg/kg。

該試驗就是參考該基準水平值，來判斷薯片中的丙烯醯胺含量，並利用紅黃綠三色代表3個類別，見下圖：

具體評價結果見下圖：

顏色是綠的表示該薯片的致癌物含量相對低一些，而黃的或紅的則表示該薯片的致癌物含量較高。

給大家的提醒就是，

儘量少吃此類煎、炸、焙烤澱粉類食品，如果非要吃的話，也請優先選擇一些致癌物含量低的產品。

參考來源：深圳市消費者委員會。2020年薯片中外對比比較試驗報告。http：//www。sz315。org/html/show-55-9145。html。

文中圖片均來自深圳市消費者委員會官網