2020年的清明節的廣州出差，紛紛雨季，日子百無聊賴。有幸頭條上看到一篇關於國產奶粉的文章，在評論區和好多同樣感興趣的條友舌槍唇戰了一番，度過了那兩天。

提起國產奶粉，大家腦海裡第一浮現的關鍵詞，大概就是“三鹿”、“大頭娃娃”、“三聚氰胺”等等。作為一名從事食品檢測相關工作有些年頭的筆者發現，這個事件，大家是知道的，卻少有人知道整件事情的前因後果，想著就寫篇文章，來聊聊這國產奶粉。

2008年春節剛過，人們還沒從喜氣洋洋的節假日中恢復過來，一對父母，向三鹿奶粉發起了投訴，表示家裡的孩子，吃了三鹿奶粉後，被診斷出了腎結石。同年6月，甘肅，湖北等地，相繼發現腎結石患兒，而且均是食用了三鹿奶粉的嬰幼兒（其實在這個時候，三鹿集團內部，已經警惕起來，一方面組織檢測人員進行原因分析。另一方面動員公關企圖將事情壓下來，可惜為時已晚）。9月8日，央視曝光，該事件已經發展到不可收拾，一涉及面極廣，幾乎遍及全國二十幾個城市。二涉及的品種和企業極多，其中就有大家熟知的伊利，蒙牛，大白兔等。三是受害的人數之多，而且主要受體為嬰兒，數量為29萬，患腎結石的孩子為1萬人，其中死亡3例。（死亡率不高，甚至可以說很低了。但是卻害了那些孩子一輩子。）自此，我們的食品安全革命，浩浩蕩蕩的開展起來，這一年，是歷史的轉折點。

那麼三聚氰胺原本用於化工行業，被嚴禁用於食品。為什麼那麼多奶粉企業要冒著天下之大不韙，在產品裡面新增三聚氰胺呢？這就要從三聚氰胺這個物質說起。先來來看個圖。

三聚氰胺結構圖

上圖就是三聚氰胺的化學結構，無數個這樣的單體，組成了三聚氰胺，又名“蛋白精”。它有個特點，非蛋白質氮元素的含量特別的高，有6個N（你們可以數數），而奶粉中有個檢測指標“蛋白質含量”就是靠這個N來測定的。明白了麼？廠家用三聚氰胺來提高奶粉中的N的含量，進而提高被檢出蛋白質的含量。而這就是三聚氰胺事件的前因。

是什麼造成了這件事情，大多數人都會說，是那些奸商的貪婪。筆者考慮了很久，實在不想從商業的角度來說明這個問題。不是為了給那些資本家洗地，而是因為“人性”和“利益”之間的矛盾，自古就是個偽命題。但是有個小知識我可以告訴大家，三聚氰胺的單體，是比奶粉貴的，那麼是什麼讓利益至上的商人敢於鋌而走險，做出這樣的選擇呢？筆者只從自己的相關專業來解釋下這個問題。

在2008年，三聚氰胺事件發生以前，我國對於食品安全的相關法律體系的核心，是《食品衛生法》和《農產品質量安全法》。這兩套食品安全體系有明顯的不成熟之處。比如操作性不強，比如各部門各自為政，又比如食品檢測的標準不統一，不規範，不嚴謹等等。但是簡單的說，專業性不強。為什麼這麼說？筆者用現有相關條例給大家解釋下。目前嬰幼兒食品檢測用的判定標準是GB 10765，其中蛋白質相關的是以下這張圖

GB 10765

這項指標裡，可以明確看到，蛋白質的合格值為0。45到0。70之間。在最小值和最大值中才是符合國家標準的合格產品，目前國內大多數奶粉企業，都可以做到，但是，在十幾年前，這個最小值卻比現在高，這合理嗎？這下你們該明白，為什麼他們要在奶粉裡，加入更貴的三聚氰胺了吧？因為技術上做不到，產品達不到合格標準，所以就用三聚氰胺來矇混過關。在該事件發生後，引起了國家對食品安全的極大重視，於2009年2月，推出了《食品安全法》，隨著該法的不斷完善，現在已經是我國食品安全的基本法。

之前有條友問，為啥我們相關食品檢測機構，在當時沒有發揮作用，沒有檢測出三聚氰胺，是不是都是作假的？關於這個問題，筆者從以下兩點來解釋下。

一、比如說一瓶不明溶液，你要我們檢測出裡面所有的成分，那是不可能的，全世界沒有一個國家可以做到。但是如果說要我們檢測裡面有沒有某種物質，那麼即便是很複雜的物質，我們就有可能做到，因為這是受到技術限制的（所以為什麼科技發展到今天，可口可樂的所謂的成分表，一直沒有人可以破解，題外話，瞎扯一下）。

二、食品檢測對於相關檢測專案的選擇，是有相關標準可以依照的，比如一塊肉，要測重金屬，獸藥殘留，農藥殘留等的，都在標準中。那麼我們國家十幾年前，無論從相關知識，檢測水平等來看，都不可能會知道，奶粉裡面需要檢測三聚氰胺。即便是FDA，也就是美國食品藥品監督管理局，當年也是在排除了多種能導致腎衰竭的物質之後，才確認了三聚氰胺為罪魁禍首。是的，你沒看錯，最早出現三聚氰胺的，是美國，（這不是所謂的陰謀論哈，只是另外一段故事罷了，某種意義上，和國內的奶粉事件有些關聯，不過暫且不提）。

最近又發生不良經銷商用固體飲假裝嬰幼兒奶粉進行售賣的事件，有時間，筆者針對這個事件也解釋下，它和當年的“三聚氰胺事件”的共同點和不同點。其實食品安全問題是全國性的問題，甚至是世界性的問題，影響因素也是多方位的。其實是各種各樣的原因，導致了當年的那場悲劇。對於普通民眾，提高法律意識，不造謠，不傳謠，瞭解更多的食品相關知識才是最重要的。

最後，這篇小短文是筆者用加班時間偷偷寫出來的，食品檢測行業是很忙的，我的同事領導，以及全國同行們，每天都面對各種各樣的食品，其中合格的食品都會端上大眾的餐桌，大家在努力工作，保持本心，提高專業水平。而筆者個人而言，也是希望，國產奶粉能夠渡過難關，努力提高品質，也希望各位爸爸媽媽能夠給它們信心吧。畢竟悲劇誰也不希望發生，但是前進是每個人的願景，沒有失敗的教訓，怎麼會進步，對吧？給國家點信心，也給我們從業者一些信心，共同努力吧！