奇特的菰米，你吃過嗎

菰米，又稱為雕苽、雕胡、菰粱、安胡，是禾本科稻亞科稻族菰屬的中國菰的穎果，具有很高的營養價值。

菰米具有很高的營養價值，可食用，雖如今菰米已少被人作為糧食食用，但中國菰米的食用歷史可追溯到三千多年前的周代，並作為供帝王食用的六穀之一。菰米還含有菰紅素，菰紅素是一種天然的染色劑，可作為食品的著色劑來使用，其色素安全對人體無害。

中國菰米有幾千年的悠久歷史。《周禮·天官》：“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜菰。”《禮記·內則》：“蝸醢而菰食雉羹。”東漢鄭玄注《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋，食用六榖”，鄭玄注“六榖：稌、黍、稷、梁、麥、菰。菰，雕胡也。”可見，菰米在我國古代就作為重要的六穀之一，並作糧食食用。

李德裕《思山居一十首·憶種菰時》：“雖有菰園在，無因及種時。”韋莊《贈漁翁》：“滿岸秋風吹枳橘，繞陂煙雨種菰蔣。”《本草綱目·谷部·菰米》“集解”引陳藏器曰：“雕胡是 菰 蔣 草 米。古人所貴。”表明，在唐代菰米已受到很高的重視，且出現人工栽培。蘇頌曰：“至秋結實，乃雕胡米也。古人以為美饌。今飢歲，人尤採以當糧食。”

菰米屬於全穀物，具有很高的營養價值，不僅含有豐富的蛋白質、必需氨基酸和脂肪酸、維生素以及各種微量元素，同時，氨基酸構成比例也很合理。