茶在今天，是中國人最熟悉的健康飲料

，它來自於一種山茶科常綠植物的鮮綠葉片。

在歷史上它扮演過很多重要的角色，比如是一味清熱解毒的藥材，是文人寫作的主題，是穩固邊疆的重要戰略物資；它救過無數人的性命，也曾讓各民族為之大打出手，爆發世界級的大戰。

既然茶如此重要，那麼它是怎樣走上歷史舞臺的呢？

- 壹 -

茶的起源總離不開神農的傳說，都說神農氏是炎帝，其實更可能是一個部落。傳說神農在地上架起一口鍋煮水，旁邊樹上的葉片飄落，掉入鍋中，讓原本平淡無奇的水有了味道。

這種有點苦澀，又有點清香的水，飲用後竟神清氣爽，煥發神采

，由此人們發現了茶樹的存在，不過那時茶還叫“荼（tú）”。《神農百草經》中說，“神農嘗百草……日遇七十二毒，得荼而解”。

究竟神農是不是中了這麼多毒，咱們也不知道，聽起來有些玄乎，不過至少說明一件事：

茶是有藥理作用的

。此時是距今約5000年前，具體時間暫時無法考證。

神農嘗百草圖，張惠斌/繪

曾有人猜測，當時甚至更早，人類還未進入農耕文明，每天需要在樹林中捕獵時，就已經能認出茶樹了。

這可能確實是一個必備技能

，因為打獵需要外出很多天才能返回，對各種功能性的植物要非常瞭解，才能生存下去。茶樹的葉子經過祖先們的嘗試，發現直接在嘴裡咀嚼，可以讓頭腦保持清醒，同時滿口生津，清熱解毒。嚼爛敷在傷口上，還能殺菌消炎，

實在是山中必備良藥

。

於是茶葉成為一種藥材，被廣泛使用在藥方中。那時茶葉還是不易獲取的，都要像採藥一樣去山裡尋找。直到2200年前的西漢，四川雅安的蒙頂山上，一位叫吳理真的農人，成功將茶樹品種馴化，

讓茶成為一種農作物，就像把狼馴成了狗

。他是有文字記載的，最早種茶的人。

這是非常偉大的事，一個野生植物轉變成可種植的經濟作物，要克服非常多的困難，比如長勢、抗病抗蟲、應對惡劣天氣等等。現在我們茶科所的專家，想要培育一個新品種都需要好幾十年的努力。

從那時起，更多的人開始慢慢能喝上茶了。

茶樹被馴服，才有人工種植的可能

目前對吳理真是否真有其人，學術界還有些爭議。但100多年後，時代依然是西漢，有一個人叫王褒，他在四川看到別人家主人和奴僕之間鬧矛盾，為了幫忙解決問題，就給對方寫了一個協議，叫做《僮約》，規定了家奴什麼事該做，什麼不該做，雙方確認，這樣即使出問題也有理有據。

其中有一條叫“牽犬販鵝，

武陽買茶

”，意思是說僕人要負責遛狗、賣掉家裡適合售賣的鵝，還有到武陽去買茶。

武陽就是現在的四川彭山，是當時有名的茶葉市場。

這一句話是歷史上最早有文字記載的，證明百姓有喝茶、買茶習慣的文字。

瞭解漢代民俗的重要資料：《僮約》，王褒

這也從一個側面指出，茶葉起源於中國的西南地區，目前雲南、四川等地有非常多的千年古茶樹，沒有第二個國家可以在這方面比較。

- 貳 -

不過此時離大家想象中優雅地品茶，還有一段距離，民以食為天，精神富足的前提是要填飽肚子。

茶葉在成為國民飲料之前，是先被作為一種食材使用的。

茶在早期雖被入藥，但實際上它的效用很溫和，不像人參鹿茸等藥性那麼強，於是茶能夠和其它食物一起做成菜，每天吃都沒關係。

在雲南的少數民族中，人們將茶和其他植物的葉子搗爛，加上米飯肉末等等，成為一道涼拌飯食，是數千年的習慣。

1973年，長沙馬王堆曾出土用茶葉做成的苦羹，有專家認為這種苦羹就是用茶與米做成的茗粥。如此說來，秦漢以前人們食茶已成普通的習俗。到了唐代，即使茶文化盛行，人們已經開始煮飲茶葉，但依然習慣在其中加鹽、姜、桔皮等。

涼拌茶葉

在華南地區，以客家人為主傳承下來的“擂茶”是一個典型例子，擂茶一般用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。日常有一些發燒感冒、頭痛的疾病，喝一碗熱乎乎的擂茶，第二天就好了。

曾經老百姓因為各種原因南遷，可在中原就有的茶食沒有改變，而且味苦清涼的茶，幫助了客家人民抵禦南方的瘴氣，免了許多疾病之苦。

- 叄 -

自漢朝之後的600多年，茶逐漸傳播至中原、江南、華南，也從原本的權貴、文人飲茶慢慢形成了全民飲茶的風氣。當然普通百姓喝的茶還是比較一般的，真正好茶還是進貢朝廷，或者在愛茶的官員、文人之間流行。

如果要杯小茶穿越回過去，體驗當時的喝茶場景，唐和宋一定是首選，中國茶的鼎盛就在這兩個朝代。

唐代流行煎茶煮飲，除了像剛才說的要加鹽加姜調味，還要炙烤，研磨成粉末後再煮，這在陸羽的《茶經》中得到了充分的展現，前段時間火爆的電視劇《長安十二時辰》中也多次出現了唐朝人煮茶的畫面。

可以想象加了這麼多料的茶，和現在的飲用方法差別很大，也難怪古詩裡面說喝了幾杯茶就會“發輕汗”了。

陸羽煮茶圖，王問/繪

小貼士

陸羽（唐，733—804），被稱為茶聖，他用26年時間撰寫出歷史上第一部茶葉專著《茶經》，其中包羅永珍，開篇即說明“茶，南方之嘉木也”。隨後從產地、製茶、泡茶用水、茶具、茶詩等多個角度闡明茶葉是一門學問和藝術，這在當時的社會環境中是革命性的。陸羽之後，才有“茶”字，才有茶學，才有民間更為興盛的飲茶之風。

到了宋朝，喝茶則到了美學的高峰。

那時流行將茶磨成更細膩，像現在抹茶一樣的粉末，在碗中注入熱水後攪打，產生豐富的泡沫後，連湯帶水一起飲用，被稱為點茶法，是不是很像現在咖啡的奶泡？

這一方式由日本大廣心禪師在杭州徑山寺習得，並帶回他們的國家，逐漸演變為儀式感極強的日本茶道，蒸青綠茶和其磨碎而成的抹茶，成為他們的主流。

在我們中國，點茶法還順勢將建盞流行起來，這是一種產自福建南平的深色的茶碗，它最適合點茶後觀賞綿密的泡沫。

除了建盞，最被大家所熟知的是另外一個地方的瓷器。

南方有一個小鎮，所產的瓷器品質非常好。宋朝的第三個皇帝宋真宗，年號叫“景德”，賜了這裡叫

景德鎮

，之後成了世界級的陶瓷中心。

這裡不得不提的一個人，是宋徽宗趙佶，他是宋朝第八個皇帝，

治國能力很差，國家發展一落千丈，卻是一個藝術造詣很高的文藝青年

，詩詞書畫都精通。比如創造了現在設計師們熟悉的瘦金字型，清明上河圖的第一位收藏者等等，還精通茶藝。

宋徽宗的瑞鶴圖和瘦金體書法

不愧是歷代皇帝中有名的文藝青年

宋徽宗寫了一本叫《大觀茶論》的經典著作，對產地、製作、衝煮、品質都有詳細的講解。上面提到的點茶法，也是在這本書裡有詳細的步驟記錄。

小貼士

宋代的茗戰，也就是鬥茶，是當時民間街頭最有趣和刺激的活動，比拼的是就是點茶，如果茶粉研磨細膩，用水鮮活，攪打的動作流暢快速，就能產生細膩且附在茶碗邊緣不散開的泡沫，俗稱“咬盞”，咬的越久，則勝出。

最有意思的要數“茶百戲”，需要在點茶時，用泡茶的手法在茶末上作畫，有的像花鳥魚蟲，有的似山水，這不就是宋代版的（咖啡）拉花嗎？

- 肆 -

寫到這裡，其實所用的茶都是綠茶，工藝上並沒有太多的突破。明朝以前，進貢的茶葉都是綠茶壓制成餅，比如有名的龍團鳳餅，這是皇家才喝得到的上品。

可這餅茶製作太耗時耗力，宋代將茶葉美學發展至頂峰之後，大家想著法子把茶做的更精細和精美，哪怕是過度犧牲人力。在當時的餅茶製作中心福建建甌，據說每天採茶就需要數千人之多。遊牧民族入侵後，元代的統治者們根本不喜歡這種細緻的茶文化。

到了朱元璋，他是明朝的開國皇帝，也是民間起義奪取政權的天子，非常清楚百姓為了生活是怎樣的辛苦。於是下令，

廢除進貢團茶餅茶的政策，提倡做成散茶

，精簡環節，廢棄不必要的壓制、細嫩採摘等等。

這個政策的風吹起來，茶就成為了和現代比較接近的散茶

，而且泡茶也更加簡單，只需要在杯中放入散茶，注水沖泡即可，無需煎煮。

這一切帶來的，還有製茶工藝的爆發。

原本人們只知道蒸青綠茶，和一點炒青綠茶。茶葉飲用的解放則觸動了人們對美好滋味的追求，炒青綠茶因為香氣更足，滋味更濃開始被廣泛接受。此外：

在安徽和四川，殺青後偶然將茶葉擱置悶黃，形成了早期的

黃茶

；

明朝嘉靖年間

白茶

也漸漸擺脫原始隨意的製作方式，開始有成型的日曬工藝；

明末清初的時候

紅茶、烏龍茶

在福建武夷山陸續產生；

在湖南安化形成了揉捻後渥堆發酵的工藝，且透過蒸壓的方式，形成磚等形狀的

黑茶

；

。。。 。。。

六大茶類的雛形，開始萌芽了。

- 尾聲 -

之後人們飲茶方式的變化較少，基本以大壺、大杯沖泡，和蓋碗、紫砂壺配小杯的工夫茶沖泡，為兩大基本型別。除了創意茶飲之外，現代飲茶也大體如此。

不過茶在海外對味蕾的征服，隨著大航海時代快速帆船技術的成熟得以傳播。

英式下午茶形成，並且流行至整個歐洲貴族圈，喝的正是中國茶。

英國的植物學家羅伯特·福鈞，被稱為歷史上最大的商業間諜，他秘密將中國的茶樹引種到印度種植成功，並且帶回了八名種茶製茶工人，這才有了今天的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。

到今天，茶葉成為公認的世界三大健康飲料之一。

茶葉從原始的藥用、食用，唐宋的美學頂峰，再到明朝因為政策更開放而讓喝茶變得普及，六大茶類陸續登場，引發全世界追捧享用。車輪就是這樣滾滾向前，留下的痕跡很多在今天都依稀可見。

所有這些茶事的出現，都是在特定的時代和社會背景下產生。然而不論怎麼變，茶都是深深紮根在老百姓生活裡的東西，總能以不同的面貌滋養人們的身心。

茶是最能代表中國人個性的飲品，從它的發展歷程中，我們看到了這片樹葉的神奇。

希望它永遠繁榮，永遠與人相伴。

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