提起燴麵各地老鄉都有話說：南陽生熗燴麵、晏曲燴麵、尉氏燴麵、原陽四輩燴麵等等！！！

但是提到正宗，就不得不說鄭州的合記了，絕對是燴麵的祖宗，發明者，記得70年代第一次吃燴麵，只有合記，在鄭州找不到第二家燴麵館，聽長輩們說67年開始專業做燴麵，年長的大哥們兜裡只要有個錢、或者打個賭必是合記燴麵。

記得第一次吃燴麵的感覺，簡直是人間最美味，沒有想到人間竟然有如此好吃的食物，連湯帶面一大碗進肚裡，仍然有意猶未盡的感覺。

後來到了七十年代末，生活條件相對寬裕了很多，我也開始待業（畢業後先做單位臨時工），暫時去服務公司工作，去吃燴麵的機會多了起來，但是就沒有真正坐到飯店吃過，都是端著碗找個地兒，guzui那吃，吃完以後把碗隨地一方，可以說當時二七塔大半圈都是燴麵碗，飯店人員沿街收碗，非常壯觀，我每次都是眼巴巴的盼著身邊的朋友誰飯量小，吃不完能給我嘄一筷子。

隨著改革開放的深度發展，私有經濟開始起步，大的國營單位為了安排待業青年，成立了服務公司開起飯店，街道辦為了安排剩餘勞動力，也開了很多飯店，燴麵館也雨後春筍般多了起來，如：八一八燴麵館（街道辦）、蕭記三鮮燴麵皮，（私有）、風味羊肉燴麵（殺人館）（飲食公司），我們單位的服務公司也開了個粉圓春餐廳，雖然不是專業燴麵館，但也是門庭如市，吃燴麵也要叫號排隊好長時間。

漸漸的鄭州各個區位都有了特色名店，燴麵也不單是傳統風味，發展出了西郊咖哩燴麵（梅記、四廠、醉仙等），滋補燴麵（裕豐園等，香料白芷味突出）、傳統燴麵，合記也不在是一枝獨秀，王記、黎記、鐵記、西三，盧記爭奇鬥豔。

至於說燴麵什麼時候走出了鄭州？90年代前已經各地擴散，但沒有名店，逐漸感覺到尉氏燴麵突破味蕾！晏曲燴麵燴麵的來勢兇猛！方城燴麵的遍地開花！！