上一回，貴州味工坊的大當家大腳板娘娘帶著各位吃貨去花溪嚐了嚐牛肉粉，黃牛肉加鮮米粉和酸連白的味道實在讓人難忘，那接下來，繼續我的貴州美食尋味之旅。

今天，我們要尋找的黔味是一種用綠豆做成的美食，在貴州銅仁市境內的所有區縣和鄉村，這是當地人每日早餐必不可少的美味。

銅仁市，位於貴州省東北部，武陵山區腹地，東鄰湖南省，北與重慶市接壤，是連線中南地區與西南邊陲的紐帶，享有“黔東門戶”之美譽。

銅仁最著名的美景要數

梵淨山

，作為國家4A級景區，梵淨山是中國的十大避暑名山，平均海拔2000米，系武陵山脈主峰，森林覆蓋率為95%，作為著名的彌勒菩薩到場和國家自然保護區，梵淨山與山西五臺山、浙江普陀山、四川峨眉山、安徽九華山齊名為中國五大佛教名山。

雲瀑、禪霧、幻影、佛光是梵淨山的四大天象奇觀，活化石“珙桐”樹和黔金絲猴，是梵淨山難得一見的寶貝，這裡也是很多揹包客們的天堂。來到銅仁，一定要去梵淨山玩一玩。

離梵淨山不遠，有一個叫思南的地方就是這次我們要去尋找美食的地方啦。

發源於威寧草海的烏江穿城而過，在重慶涪陵匯入長江，烏江水孕育了涪陵榨菜這道美味，也造就了娘娘我從小就愛吃的美食。

在貴州銅仁市的思南縣，有一種美食，無比簡單，卻難以複製，它就是貴州人的鄉愁——

綠豆粉

。

綠豆粉是思南當地人早餐必不可少的一種粉類，思南人從外回來，都要去吃一碗現煮的綠豆粉，這才算是回到了家。

在思南金豐市場內，我們見到了賣豆漿綠豆粉的掌櫃阿貴（也是貴州味工坊的二大當家），阿貴在當地開粉館已經有5個年頭了，他店裡的特色是用豆漿來煮綠豆粉，這樣的吃法在當地很受歡迎，店裡的客人從早到晚是絡繹不絕。

阿貴說，綠豆粉是貴州具有獨特風味的食品，要以上好的綠豆和上好的大米混合，浸泡後磨成豆漿，經過烙制而成，可以煮著吃，吵著吃，也可以卷著吃，這是貴州當地一道最有特色的地方傳統美食。

綠豆粉粉香味鮮，粉皮細軟，還具有清熱解毒、理腸健胃的功效

，是貴州人的一道食療佳品，特別受到貴州姑娘們的寵愛。

在清晨微亮的街邊，阿貴的店鋪顯得有些歲月沉澱的味道，面積不過二十平。四張小方桌，十來條凳子，廚藝的江湖大戰在方寸之間不斷上演。

水溫達到100攝氏度，切成絲的綠豆粉才可以下鍋，三十秒以後迅速撈出，放上辣椒、哨子、蔥花等輔料，一碗熱氣騰騰的綠豆粉就被端上了餐桌。

雖然當地有很多人在做綠豆粉的生意，但是要想煮好一碗綠豆粉卻很不容易。

阿貴說，他家的豆漿綠豆粉之所以好吃，首先就是這個綠豆粉皮，必須是當天買來當天煮制，才能保證新鮮和最佳的口感；其次，必須是選用當地土鍋炕制的最好的粉皮，這些由經營幾十年的老作坊手工烙制的綠豆粉，久煮不爛，豆香味濃郁；最後，就是用豆漿煮粉和搭配當地大廚們秘製的肉醬調料了。

按照阿貴的指引，娘娘我去參觀了一下製作綠豆粉的手工作坊，作坊裡的制粉師傅們，有的用石磨手工磨漿，有的用鐵鍋烙制粉皮，有的負責晾曬，有的負責卷粉打包準備銷售。

綠豆粉的製作工藝是家族傳承，好幾輩人將祖上傳下來的烙粉手藝再傳給兒子、女兒或兒媳。平時隨和的一家人，只有在做綠豆粉的時候才會變得嚴苛，在這一張張綠豆粉皮裡，蘊藏的是師傅們半生做人的道理和智慧。

從口到手，從手到心，背後是世代相傳的手藝，踏實做事悟出的生存信念，以及從血脈裡傳承的勤勞和獨具匠心的堅守，讓一碗看似簡單的綠豆粉，成為貴州人每個清晨喚醒味覺的美食，更成為他們離家歸來後，記憶中最想念的獨特味道。

【美食小百科】

綠豆粉，是貴州、重慶、湖南等地的特產，以貴州銅仁地區的最為有名、因其製作方法不同，綠豆粉又分為盤子粉和鍋粑粉。

貴州銅仁地區的綠豆粉用綠豆、花生、大米為原料，經水磨加工後放鐵鍋裡烙制而成，綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素，具有清熱解暑的保健效果，在夏秋季節，綠豆粉更是貴州當地人排毒養顏的首選食品。

【美食做法】

綠豆粉製作講究“泡、磨、烙、燙”四道工序：

①首先是泡製原料。

先將上好的大米洗淨，加入一定比例的綠豆、花生，在清水中浸泡至米粒稍稍變軟，大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了無味，多了則不綿扎。

②用大石磨磨成漿。

為了節省人力，可以在大石磨下面安裝上馬達，用馬達來帶動磨軸轉動。但仍舊不使用打漿機，因為打漿機碾出來的漿做成的綠豆粉根本無法與用石磨碾出來的漿做成的綠豆粉相比。

③

烙綠豆粉皮

。通常是在家裡的灶臺上進行，先將大鐵鍋塗滿菜油，然後把漿舀一勺到鍋裡抹勻鋪開，也有用漏斗轉圈直接拉粉條的方法。然後，蓋上鍋蓋燜大約半分鐘就熟了。

④燙煮綠豆粉。

燙煮綠豆粉也很講究，新鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭湯，再放入香菌，繼續熬製。待湯翻滾，香味撲鼻而來，再用另一口鍋燒上清水，水開，用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進水裡燙約十秒鐘，然後飛快地用漏勺瀝起放進大碗，澆上香菌肉末湯，灑上薑末、蔥花，淋上香醋。一大碗讓人垂涎欲滴、色香味俱全的綠豆粉就等著你了。

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Hi~歡迎來到貴州味工坊！我是味工坊的大當家大腳板娘娘。

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貴州地處雲貴高原，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。貴州擁有獨特的高原、山地、丘陵和盆地地貌，四季分明的亞熱帶溼潤季風氣候帶來了豐沛的雨水，孕育出了多達上萬種珍貴的動植物食材資源，這些食材被苗、瑤、侗、土家、仡佬、布依等這些當地族人端上餐桌後，變成了一道道貴州人口中最豐富的舌尖美味。

貴州簡稱黔，貴州的美味又稱黔菜，作為一名資深吃貨，也是貴州味工坊的大當家，來自貴州思南山城的大腳板娘娘，巡著我們貴州的好山好水，每週都會給你帶來那些街角巷子和大山溝裡的地道黔味！

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