很多餐具的設計精美，讓人愛不釋手，而對於大廚來說，美器的存在，似乎也能激發他們的創意靈感。

在這些烹飪藝術家的面前，精美的餐具也是他們“作畫”的畫布。廚師面對好看的器皿，究竟能創出怎樣的美味呢。

至簡而美

曲廊院隱於北京東城東四十一條衚衕深處，院落前身為清宮御醫故居，建築主體為清朝早期結構，餐廳的設計融合歷史與現代元素，老建築幾百年的歷史痕跡在餐廳裡可觸可見；後加入的白色迴廊、弧線玻璃牆、室外竹林的清新自然，和諧地與老建築共生，使人深感愜意與寧靜。置身於曲廊院內，餐與酒、食與器的搭配，以生活當下出發，尋求餐食最舒適的氛圍。

長島香波螺、白螺、豆豉黃油、甜豆、烏魚籽

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迠

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日用器皿

餐廳用跨界料理方式呈現本土食材的多樣性，重新編排和想象本土珍味，“融合”出與眾不同的創意美食。作為“美食藝術”的空間，曲廊院將國際餐飲文化與本土藝術家作品結合，將藝術帶入日常生活。

餐廳用對待藝術的方式設計選單和甄選餐具，本土瓷器“乘以”本地食材；以中國古瓷巔峰宋瓷審美，強調和再現了素瓷與菜品的當下融合。餐廳的餐具來自景德鎮精心打造。而其燕山晚宴的菜品則更是搭配了陶瓷藝術家孫遜定製的陶器新作，讓食物透過器物強調了流經的歲月。孫遜“迠”的日用餐具器物在景德鎮完成製作，釉的薄厚和均勻度，孫遜的把握十分細緻和精準，曲廊院選用的歡迎茶杯，甚至形成獨特的“薄如紙”，給人清晰自然的舒適感受。白色的器物襯托讓人更專注於食物本身，以謙敬的態度盛裝食物，更為我們提供愉悅。

樸拙味道

崖Underclouds是一家於2020年在北京胡同（大方家衚衕8號）建立的雲南當代料理餐廳。餐廳對地域（雲南）料理進行了深入的探索實踐。年輕的主廚使用“低溫慢煮”主導高階料理的熟成方式，不管是肉類食材，還是這一季新的蘑菇絮語會用到的蘑菇發酵而成的醬料。熟成的過程異常漫長，但換回來的是口感、風味以及色澤的保留，以及極大減少了傳統爆火高溫熟成過程中不利健康物質的生成。

黑虎掌菌清湯

同樣，崖餐廳的餐桌器皿風格反映在餐廳對主廚和食物的尊重，本質在於讓食物呈現得更清晰，更具備獨立的想象空間。這些器皿，除了考慮實用性、功能性和時效性，與雲南大地和生態的聯絡是挑選餐具理念的根本，對材料及其來源給予了特別關注；同時，與主廚的日常交流，特別在研發階段的對話與靈感碰撞，對平衡標準起關鍵作用。如形狀與線條契合，材料溫度的融合，純度和光滑度與粗糙和不均勻的匹配。

松茸牛肉卷配甜筍辣醬

如果說食物是享樂和情感，是食材、餐具、擺盤與靈感的綜合體；那麼器皿之於食物，更像是夫妻關係。在連細節都經過深思熟慮的空間裡，存在著能營造出空間氣質的“某種特質”，豐富而純粹。餐廳樸實的色調是主流，大面積的天然燒杉木、紅洞石和夯土牆，為器皿提供了極好的背景。

意式風情

II Ristorante Niko Romito

餐廳啟用全新瓷器

Richard Ginori搭配春季菜品。由Carlo Ginori侯爵於1735年創辦的Richard Ginori是義大利最古老的瓷器品牌，他們不斷從古典藝術與文化汲取靈感，創造性地將大量古典主義傳統、文藝復興文化，以及流行元素融合在一起，創造出獨特的、具有古董韻味的裝飾風格。同時，他們還不斷尋求義大利的天才建築師、設計師、陶瓷工藝師合作，在不朽的神話和偉大的史詩中汲取靈感，作品代表著義大利備具特色的裝飾藝術，與

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Ristorante Niko Romito餐廳的理念和設計相得映章。

醃製加吉魚配魚子醬

餐廳中的每一處元素都為了提供愜意用餐體驗而精心設計，

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Ristorante甄選寶格麗精緻銀器以及手工切割的Murano Salviati水晶杯，而餐桌的佈置也很好地襯托出當代義大利料理的精髓。Niko Romito先生為寶格麗酒店及度假村精心構思了新的美食概念，

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Ristorante-Niko Romito餐廳打造出具有自身特色，並融合當地美食特點的當代義大利料理風格。Niko Romito主廚運用與眾不同的簡單烹製手法，強化食物本身的自然風味。譬如前菜裡的醃製加吉魚配魚子醬，酸奶油及特級初榨橄欖油用淺綠色餐碟，如同畫布一般，陪襯出主材的清新明麗，猶如新古典主義的風格。

簡約精緻

北京城的皇城牆遺址邊上，坐落著一間葡萄酒愛好者的第二客廳——大酉·The Merchants。大酉的酒單上有來自世界各地30多個不同產區500多款的葡萄酒，餐廳使用Coravin系統及來自奧地利的世界頂級葡萄酒手工杯Zalto酒具，確保帶來最為極致的葡萄酒體驗。Zalto是奧地利頂級工藝水晶製品品牌，其中成以奢華酒杯著稱世界，在功能和美學之間找到完美平衡，更令品酒成為了一件藝術般的享受。

中國腐竹配秘魯酸橘汁

大酉的創始人兼行政主廚在米其林星級餐廳工作二十年，有著豐富的經驗，秉承的餐飲概念是西方頂級大廚以中國的新鮮食材創作出的新中餐，每道菜都有中國的元素，並與酒非常配搭。餐具則選擇了國內優秀的手工餐具品牌Spin，Spin設計工坊結合了陶瓷美術專業的年輕人和經驗豐富的工藝師傅，設計工坊裡的所有器械和原料都來自景德鎮，設計風格追求“自然與樸素”，餐廳選用的餐具簡約而精緻，黑色為主，更凸顯餐食的特色。

編輯/馬雪蓮