在膠東地區，有一種家家皆種的菜，與蘿蔔白菜的種植和培育方法大同小異，長相更與蘿蔔相似，叫做“辣菜”，醃鹹菜它獨一無二的，憑藉其深刻的味道，始終在菜園裡和飯桌上佔據著一席之地。辣菜也是東北民間一種小菜，但在市場上是買不到的，原因大概是存放時間短，若做多了賣不出，就要爛掉，因此只在家中自己動手做。

辣菜營養成分豐富，主要是用來醃製鹹菜，做辣菜不過是嚐嚐鮮而已。它可以化痰平喘，消腫止痛，加上蘿蔔可以清熱解毒、健胃消食，它倆搭配簡直是絕配。馬上就是一年一度的大雪天氣，多吃點辣菜有很好的保健作用。以下就是製作辣菜的簡單過程，趕快動手操作起來吧。

【辣菜】準備食材：辣菜疙瘩600克、青蘿蔔300克、油150克、鹽適量、蔥1段、姜適量、花生米適量、八角。製作方法：準備好所有食材，將買回的辣菜疙瘩用刀切去頭尾，放在水中浸泡，將青蘿蔔去頭去尾放在水中浸泡。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放置備用。

將清洗乾淨的辣菜疙瘩先切成薄片，再切成絲，最好用刀切，這樣辣菜會保持犟鼻子的辣味。青蘿蔔切絲放置備用。生薑切成絲，蔥花備用。將剩餘青蘿蔔斜刀切成片，為了提升辣菜口感，最好準備炒熟的花生米。將花生用蒜臼子或者其它工具搗碎，放置備用。

下面開始炒，起鍋燒油，在鍋中倒入比平時炒菜多的油，油熱後放入八角炸香提味，蔥姜爆鍋後，將火調製中火，將切絲後的辣菜倒入鍋內快速翻炒，炒到辣菜發熱，有輕微的熱氣即可，可以根據個人的口味加入適量鹽、雞精、十三香，稍作翻炒。

將搗碎的花生米倒入鍋內，與辣菜拌勻後出鍋，盛入容器中。趁著熱乎，將切好的蘿蔔片均勻的蓋在辣菜上面，如果想加快辣菜悶制的速度，可以在蘿蔔片上面均勻的撒一層少量的鹽。最後找一個塑膠袋或保鮮膜，將器具密封放置即可，正常情況下一個小時就可以吃到。