翻糖

音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時，隨後又以裝飾於蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式廣受歡迎。

“Fondant”一詞來源於法語“Fondre，”譯為“入口即化”，該詞完美地詮釋了翻糖溫潤而甜美的口感。

20世紀50年代，隨著糖的進一步普及，固體的翻糖皮（Rolled Fondant）問世，並被廣泛運用於

蛋糕和西點的表面裝飾。

將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗，展現了蛋糕的極致生命力。

比鮮奶油裝飾的蛋糕

儲存時間長

，而且

漂亮，立體，容易成形。

關於翻糖蛋糕的3大錯誤認知

一起來看看，你是不是也中槍了？

誤區1：不能吃

對於翻糖蛋糕我們最大的誤解是不能食用。比如在製作過程中，對於材料的選用與黏合劑的使用，如果沒有正確的解釋和說明，都會給大眾造成誤解。

在翻糖蛋糕中會使用可食用的膠水作為黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調配而成。

其次便是花枝的問題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此

花枝的選用十分關鍵

。

國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲製成的花枝，但國內並沒有這種材料。考慮到成本問題，有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲製成的花枝，粘上膠水後，長時間的存放會生鏽，這類產品確實是不能食用的，目前還有一種用塑膠包裹鐵絲製成的花枝，就很好地解決了這個問題。

在網上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時一朵一朵地擺，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時的體驗。

如果對插花有所瞭解，就可以和翻糖工藝結合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去製作。

誤區2：貴

目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高，主要是

貴在工藝

。同樣在翻糖蛋糕中，根據工藝、用料和設計感的不同，也會在價格上體現出差異。

以刺繡蛋糕和最普通的禮盒蛋糕為例，前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念，而後者只需掌握最基本的包面流程即可，差異顯而易見。

誤區3：不好吃

在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是

入口即化的感覺，口感類似於大白兔奶糖。

造成口感不同最主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠商生產的糖粉規格和品質都不一樣。使用韓國幼砂糖來製作翻糖蛋糕，粉質非常細膩，無顆粒，用它製作出來的翻糖口感自然也相對更好。

誤區4：難學

世上無難事，只怕有心人。其實翻糖工藝與其他許多專業技能一樣，有它的系統理論與技巧。