“蒸雞蛋”是非常有營養的一道美食，老人小孩都能吃，而且最小6個月的寶寶都能吃！

但是在做蒸雞蛋的時候，很多人都做錯了。我們在飯店蒸雞蛋非常的簡單，其實沒有那麼複雜，至於說放熱水還是涼水？什麼時候放鹽等等問題，都是要根據烹飪的方法而定的。不管你是用什麼方法蒸都能蒸得成功，問題是這麼蒸才能更滑嫩更好吃！

什麼時候放鹽？

我見過有人在做蒸雞蛋的時候很早就放鹽了，其實是錯誤的。因為雞蛋在沒有攪成蛋液之前，表面是有一層蛋膜的，那個時候放鹽不容易攪散。但是等你把雞蛋攪成蛋液之後再放鹽，隨便攪一下就散了。相信很多經常做飯的朋友都應該知道這個道理。

為啥要加豬油？

我們在飯店都會在雞蛋裡面加一點豬油，這樣是為了雞蛋的口感更加滑嫩，而且蒸出來的雞蛋表面更加油亮有光澤。

應該用冷水還是熱水？

如果是按照我這種做法，在雞蛋液裡面加上豬油就需要放溫水，要不然豬油很難融化。如果您不加豬油也可以用涼水蒸，其實這個用什麼水是沒有什麼太大關係的，只是看你的烹飪方法而定。而且水與雞蛋的比例應該是：水1。5：蛋1。（如果是飯店可以用：水2：蛋1的比例來製作，這樣可以降低成本）。

為何要用細漏勺過濾？

因為雞蛋液不像水，裡面會有蛋膜或者是蛋卵，這都是不容易攪碎的。儘量用細漏勺過濾一下會讓雞蛋更加純淨無雜質，還有一點好處就是可以把裡面的氣泡過濾掉。

為何要加保鮮膜？

主要是為了讓雞蛋在蒸的過程中，不被蒸汽水珠破壞蛋液的品相。而且封了保鮮膜的雞蛋液不會蒸老（如果您不信可以嘗試一下，這樣蒸的雞蛋不會出現雞蛋裡面出現氣泡）

蒸雞蛋的時間沒有辦法固定：

千萬不要相信別人跟你說，蒸雞蛋只需要6分鐘或者是8分鐘，蒸的時間久了就老了，其實這個是不準確的，因為每個家庭用的廚具都不一樣，蒸雞蛋的碗有厚有薄，蒸汽有大有小，如果你是第一次蒸雞蛋最好是用一個透明的鍋蓋，一邊蒸一點隔著鍋蓋稍微晃動一下，如果像果凍一樣的可以顫抖就可以了。

為啥需要先放油？

雞蛋蒸好之後可以放一些蒸魚豉油或者是生抽，這樣既好看又增鮮入味。前提是放蒸魚豉油之前一定先放一些色拉油或者香油，這樣調料不會直接滲透在雞蛋中，而是被油隔住了。

小提示：大家不要覺得我說的這種蒸加點有點麻煩，其實您只要稍微在製作的時候稍微注意一下，記住我講的這幾個小技巧，我相信你一定能做出一道非常好吃的蒸雞蛋。