春季正是嚐鮮的季節，頭茬的香椿芽色紅質嫩，香味足。記得小時候姥爺家的院子裡沿著院牆種了一圈的香椿樹，每逢春天的時候，姥爺都會用帶鉤子的長長的竹竿採香椿芽，採得多了一時吃不了，就用鹽把香椿芽搓過後放入小壇中密封儲存，需要吃的時候只要用開水一燙，立刻香味四散，或炒或拌都可以。香椿芽每年可以採收3茬，採多了會影響香椿樹的生長。

笨雞蛋是指土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋，也就是人家自家養的吃草和糧食的雞下的蛋，這種雞蛋相比洋雞蛋個頭小、皮薄，蛋黃大而色偏紅，吃起來口感香。

記得小時候經常用剛烙好的千層餅卷著香椿芽炒雞蛋吃，真是口口香濃，意猶未盡。

香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

食材用料：

香椿芽30克、笨雞蛋4個，鹽1/2茶匙、植物油適量

做法

1。香椿芽洗淨，控淨水分。

2。把香椿芽切碎。

3。笨雞蛋打入放香椿碎的碗中，加鹽。

4。筷子攪拌均勻。

5。鍋燒熱，放入油燒至八成熱，沿鍋邊淋入香椿芽和蛋液。

6。大火炒至蛋液凝固，立即出鍋即可。

愛心小貼士：

1。香椿芽也可以先闢水再切碎。

2。炒時鍋要熱，大火炒雞蛋才蓬鬆。

選自《我食我素》這本書，版權所有 。