叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片“包在點心裡面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。當然，兩種叉燒各有各的美妙之處。

1。 肉切成大片條狀。

2。 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3。 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4。 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5。 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁。

6。 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美。

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