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揚子晚報網7月31日訊（實習生 張曉琪 記者 劉麗媛）南京人喜愛的“水八仙”都在上市的季節，記者探訪市場發現，眼下水生蔬菜價格都不算太高，夏日天熱胃口差，吃點清爽解膩的水生蔬菜正合適。

在河西一家大型菜場，幾乎每個菜攤上都能看到蓮藕、茭白、菱角，看來應該是很受歡迎。

新鮮的蓮藕

眼下蓮藕上市不久，飽滿白嫩，時價8元每斤，比6月初便宜了不少。一家菜攤老闆告訴了記者幾種挑選蓮藕的好方法：外形飽滿、顏色微微發黃且聞起來沒有異味的就是新鮮蓮藕，口感的選擇上，蓮藕節粗且短，藕間距長則成熟度高，吃起來鬆軟可口，通氣孔大的則水嫩多汁。蓮藕烹調方式多樣，可生吃、可炒制也可煲湯，生吃清甜爽口，倒上料汁就是一道開胃的涼拌菜，炒制南京本地好吃糖醋口，也很適宜夏季食用。

說到吃蓮藕，懂行的吃貨就會提到它的“近親”——藕帶，藕帶細細長長的，看結構就和蓮藕很相似，它是未膨大的根狀莖，有人很形象地稱它為“藕爸爸”，由於還沒有開始膨大，藕帶比蓮藕更為脆嫩，涼拌、清炒口感都特別好。藕帶主要在夏季上市，因此想吃的得抓緊了。

菱角

菱角上市時間較長，一般10月份下市，時價是7元每斤。家住福園小區的吳奶奶告訴記者，她挑選菱角有著一套口訣，即“掐、掰、沉“：掐不動的是老菱，掐得動的是嫩菱；掰不動的是老菱，掰得開的是嫩菱；放在水裡，飄起來的是嫩菱，沉下去的是老菱。其中奧秘在於成熟的菱角澱粉含量要比嫩菱角高。嫩菱角可以剝開即食，當水果吃，鮮甜多汁；也可煮熟配粥或是與肉片一起燒製。

茭白南京人一般叫茭瓜，如今一年到頭都能買到，現在賣10元每斤，也是大家喜歡的家常菜。菜場老闆告訴記者，優質的茭白外皮為白色，發黃說明過老，筍殼不能太綠，太綠則已變老。筍身直且飽滿的品質好，反之則扁瘦彎曲 。

南京人似乎在秋冬季吃荸薺（馬蹄）更多一些，不過廣東有一道“竹蔗茅根馬蹄水”，是用甘蔗、馬蹄、茅根同煮，味道清甜、生津止渴，夏季大家喝冷飲太多不利於健康，不妨試著煮一些放涼了喝，糖分沒有那麼高還很解渴。

編輯 ： 潘政