中國的美食，五花八門，種類繁多，數以萬計。但精品要數有神話、傳說、典故之品。這些精品，事出有因，就以反映帝王飲食生活的來說，有開國皇帝未成霸業時飽飢之品，如臭豆腐與朱元璋，有皇帝微服私訪飢時的美味，如乾隆皇帝南巡時的紅嘴綠鸚鵡哥等等。中國的佳餚美點，它是光輝燦爛的中華民族文化遺產的重要組成部份，是無數代表勞動人民勤勞智慧的結晶。總結這些豐富多彩的文化瑰寶，對於讀者，它可以給人以知識；對於食者，則還可以使人對佳餚美點，憶軼聞，增加食慾的情趣，今天便和大家聊一下雲南騰衝的“大救駕”餌絲。

飢時出美味的大救駕

江南有“大救駕”油餅，雲南騰衝有“大救駕”餌絲。前者救了趙匡胤，後者救了明永曆皇帝，一個是宋朝開國皇帝，一個是明亡後的流亡皇帝。說來都巧合：傳說趙匡胤起兵反唐，開初常被南唐打得狼狽不堪，每每只身逃竄。有一次，被追入安徽壽縣，餓急了，要吃不要命，抓起油餅攤的餅就吃。追兵到了，要抓吃餅人，賣餅大娘先入為主，搶白是俺崽。趙膽大，索性對著官兵嬉皮笑臉地大嚼起來，瞞過了官兵。後來趙當了大宋皇帝，下令找油餅大娘，終未找到，就御賜壽縣油餅為“大救駕”。

清朝初年，1658年12月，吳三桂率清軍攻陷沾益、馬龍，進逼宜良、嵩明。1659年1月7日，永曆帝倉皇逃往滇西。磨盤山一戰戰敗後，李定國命大將勒統武護永曆帝逃往騰衝，自己率軍攔擊清軍。永曆帝逃到騰衝時，天色已晚，他就在洞山的一個小村子住下來。走了一天的山路，永曆帝疲憊飢餓交加，主要炒了一盤餌塊讓其充飢，飢時出美味，永曆帝吃後讚不絕口說“炒餌塊救了騰的大駕了”。從此，騰衝炒餌塊名聲遠揚，應譽改為“大救駕”。

其實，大救駕並沒有救了永曆帝的命，終被吳三桂逼死於昆明。但是，騰衝餌塊的美味則是眾所周知的。精製的騰衝餌塊，擇米極嚴，得選用本地名叫“牛屎谷”、“白肚囊”、“白祿手”等大米為原料，用泥炭下層深井中的淨水煮熟成飯，入腳碓舂成泥，取出用手搓揉成筒狀、薄片、圓個等形狀，質地細糯、潔白純淨，以城東南近郊的胡家灣村所產名氣最大。騰衝餌塊最突出的特點是“筋骨”好，煮之不爛，質地細膩，食之可口。

騰衝炒餌塊比之昆明炒餌塊是有獨到之處的，烹製時得先將蔥白段炒出香味，再下蕃茄、菠菜、肉片、火腿片、雞蛋，接著調味，注入肉湯，方下餌塊片拌炒裝盤，隨酸菜湯上桌。紅、綠、白黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮美香甜，油而不膩，以湯助食，非常爽口。