走，喝粥去！

吃不到米的米粥

廣東人喜歡喝粥，濃稠的程度也讓粥分門別派了，最出名的還是生滾粥。最近發現貴州路上有一家正宗的廣式粥鋪，看得見米喝不著米，但吃過的人都說正宗。

/慢熬粥底/

米水不分開，混合一體，這樣才算是成功的粥底，店裡的人告訴我們，光是這個粥底，就需要熬2小時以上的時間，每天凌晨就開始熬粥了。

/只見米，喝不到米/

熬好的粥底再根據客人選擇的口味新增食材熬煮。大米煮出來的粥糊，口感厚重，店裡選用的是廣東油粘米，口感很滑很舒服。

來了必吃的三碗粥

最招牌【香江生滾及第粥】

及第粥是店裡最招牌，也是最熱門的一碗，用生腸、厚切豬肝片、豬肚、豬心加入粥底中煮熟而成，豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”。

食材是吃的出來的新鮮，都是每天一大早就去市場採購，部分食材會提前醃製，豬肝切的很厚也很脆口。

上桌前會放上一些薑絲和蔥花，可以自己再加一些胡椒粉攪拌均勻，味道會更好！

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/一定要單獨加一份/

粥上配的薄脆我真的吐血推薦！脆脆的口感和粥一起簡直絕味！大家一定要單獨點一份，因為完全不夠吃！

料豐滿【長江生滾艇仔粥】

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民創造的，其後又在廣州發揚光大。一開始是用新鮮打撈的魚蝦等匯入一煲粥裡熬出來的，後來陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢的才把配料固定下來。

店裡的艇仔粥裡有草魚片、魷魚、豬皮、牛肉碎，攪拌在一起口感很是豐富。

其實一碗粥的份量很大，一碗粥完全可以兩個人分。

有煎香【蔥爆香嫩魚腩粥】

這是老闆給我們推薦的一碗粥，我們在魚腩粥的基礎上加了黑鳳尾蝦，蔥爆香口味的會先把新鮮食材油煎一下，香味出來後再倒入粥底。

由於用油爆香過，吃起來口感香味更風度，不過吃魚腩的時候要小心魚刺～

上海少見的生腸

【粥水灼生腸】

生腸在上海不常吃，但卻是廣東人的愛，是豬的輸卵管，口感很脆爽，一點點腥味也沒有。白灼生腸是比較難把控的，對火候以及時間的掌控要求極高。

店裡的白灼是配豉油皇啫焗的做法，選用的都是還沒有生育過的豬的生腸，這樣的品質更好，口感更脆。

【爽滑腸粉】

爽滑腸粉有甜醬、芝麻醬和豉油三種口味可選，口感比較厚實容易飽。

【原汁牛腩伴牛筋】

這道菜可單點，也可配飯，軟糯可口，牛腩牛筋白蘿蔔都很入味～

【香江奶茶】

店裡的香江奶茶很多人飯後都會來一杯，還會搭配有一包白糖，可自己根據口味新增。

人廣小吃第一名

這家店的老闆是一位香港人，店裡的裝修也是簡潔復古的港風，現在還是人廣排名第一的小吃呢。

店裡的“技術顧問”是老闆的朋友，這位先生從小就看著父親做粥，也想把這個純粹的手藝保留下來，把美食帶給更多的客人。

吃 飯 公 告

1、店內粥的口味選擇還挺多的，內臟、海鮮。。。都有；

2、薄脆不要泡在粥裡太久，脆脆的口感搭配粥才是最好。

吃 飯 留 言 板

你印象最深刻的廣式美食是什麼？

作者 | 潘經理

攝影 | 修電腦老王

設計 | 通馬桶不熱

本 期 推 薦

香江姳苑

推薦菜

香江生滾及第粥

白灼生腸

薄脆

人 均

50元左右

地 址

黃浦區貴州路112號

營業時間

10：00-22：30