導語：年夜飯必吃的年年有魚，刺少肉多，鮮嫩又美味

菜名《紅燒黃金鰈魚》

黃金鰈也稱黃腹鰈、黃蓋鰈，主要分佈在東北太平洋白令海東部和阿拉斯加灣一帶。它為溫帶海水魚，是經濟價值較高的食用魚。黃金鰈扁平葉狀的魚身，黃金鰈魚身朝下側為白色，沿邊略有金黃色，全身表面有極細密的鱗片，但清洗去皮容易。長可達49釐米，重可達1。7公斤。它的壽命太長了，可以活18至20年。它是相對生長緩慢和長壽的魚類。阿拉斯加捕撈的大部分黃蓋鰈都出口到中國，其中一部分在山東等地的加工廠中，加工成魚片再銷往美國和歐洲市場，以及日本。黃金鰈魚平均重量600克左右，一般在國內市場上的原料為板凍魚。

黃金鰈魚肉質Q彈緊實，鮮嫩且肥而不膩，其豐盛的肉質入口緊實，細嫩豐盈，繼而釋放爽口，鮮美頃刻溢滿嘴中，營養環環滲出，肥美的口感讓人讚不絕口。新手要是這魚，煎魚要注意，這魚特易碎，弄不好就煎碎了，建議最好清蒸或者油炸在做紅燒做法。但是特別的鮮美好吃，無論何種方式烹飪，鮮香瞬間撲鼻，來自無汙染海域的清新魚香讓品嚐者陶醉之餘，沁入心扉。

可可今天做了《紅燒黃金鰈魚》，味道鮮美而不腥，配上鮮味汁燒出來更是與眾不同，由於黃金鰈魚味道比較鮮美，燒的時候就不加香料了，先煎後燒的方法，就沒有魚易碎的煩惱，關鍵是，味道更好了。這樣清淡不單調，做法簡單，是居家烹飪的一道好菜！現在的世界，鹹魚都要努力才能翻身了，我們也要做年輕貌美有才華的魚了！年夜飯就吃黃金魚，肉嫩刺少，全家老少都能吃，宴客都有面子

主料：阿拉斯加黃金鰈魚

輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、料酒10克、大蔥一根、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子5個、鮮味汁10克

做法：1、把黃金鰈魚洗洗去內臟清洗乾淨，把魚背切上花刀（可選），再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並醃製一會，大蔥、姜、大蒜切片。

2、熱鍋涼油，油熱7成下黃金鰈魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相）

3、不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起

4、鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

5、加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加，加鮮味汁和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味

6、加清水大火燒開

7、加黃金鰈魚，燒開再放魚可以祛去魚腥味兒。因為這條是冷凍的不是新鮮魚，大火燒開，加鍋蓋轉小火燒20分鐘左右。

8、加雞精（在收汁之前加雞精，可以更好的入味均勻），待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火即可出鍋

9、可以撒上香菜段或者青紅辣椒作為裝飾上桌

可可的小貼士

1、黃金鰈魚要提前醃製一會，這樣好煎不易碎

2、重口味的可以加番茄醬，看你的口味了。

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