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香酥炸雞腿

食材

雞腿、雞蛋、生粉、大蔥、姜、白酒、十三香、孜然粉、糖、生抽、蒜、蔥、香菜

做法

順著雞腿骨頭將肉劈開，放入大碗

大蔥拍扁切段，放入大碗

姜拍碎，擠汁入大碗

加多點鹽，一點白酒、十三香，一點孜然粉，少許糖，一點生抽，抓勻

幹辣椒碎、蒜末，抓勻至雞肉摸上去有些許黏性，靜置10～15分鐘

調製簡易版脆漿：將同等份量的麵粉和生粉混合，邊加水邊攪拌，加入兩枚蛋清，攪勻，加入兩枚蛋清量的恩泉茶油，邊加邊攪勻，加一點鹽，攪勻

脆漿倒入大碗中，將雞腿均勻裹上脆漿，油溫燒至40℃～50℃，雞皮朝下放入油鍋，5~6分鐘後炸至表面金黃，撈出，控油，即成

特點

蒜香滿室，一口下去，咔哧作響，汁水豐足，香酥入味。