小米蒸排骨

1。小米用清水浸泡三小時；

2。將排骨用水浸泡30分鐘，去除血水；

3。加入糖3克、鹽5克、醬油20克、料酒10克、蠔油10克、辣椒醬15克；

4。醃製2小時入味；

5。將小米加入排骨中，攪拌均勻。

6。將切好的土豆放入容器底部；

7。倒入小米排骨，蒸40分鐘左右。

牛肉小吃

1。牛肉切片，放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉和少許食用油，醃製15分鐘；

2。青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，薑切片，姜蒜切米；

3。熱油入鍋加熱後，放入牛肉快速滑色，盛出；

4。鍋裡放油爆香姜蒜，放米椒和泡好的姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5。煸炒牛肉，煸炒醬油、雞粉、蔥，炒勻。

紅燒雞爪

1。雞爪去指甲，焯水撈出；

2。翻炒糖色至雞爪微黃；

3。加入蔥、姜、八角紅辣椒炒香；

4。醬油1：1，一碗米酒。煮沸；

5。放鹽、十三香煮開；

6。中小火煮15到20分鐘，大火收汁。鍋裡放點味精調味。

鍋包肉

練習：

1。將豬裡脊肉換成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大塊，用精鹽、料酒拌勻調味；將澱粉和少許色拉油混合成稠糊狀；此外還有醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等。用來製作果汁。

2。將煎鍋放在火上，加入色拉油燒至六七成熱。先將肉塊用稠糊調勻，然後一塊一塊攤開，一塊一塊放入鍋中，炸至外脆內嫩。取出並排出機油。

3。鍋裡留底油，放入姜蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮好醬汁，攪拌均勻，放入鍋中，撒上香菜。

蔥爆羊肉片

練習：

1。將羊肉與醬油、雞精、幹澱粉混合，醃製10分鐘，倒出多餘的汁液，瀝乾備用。

2。在炒鍋裡用大火加熱2湯匙油。當溫度極高時，將羊肉翻炒1分鐘，即可上桌。

3。在炒鍋中用大火加熱1湯匙油，加入洋蔥絲、大蒜片和洋蔥段，翻炒2分鐘，直到香味浮動。鍋裡炒羊肉，一起翻炒，加白醋，香油，白糖。

4。將所有材料放入炒鍋內翻炒2分鐘，然後均勻放入平底鐵鍋內，大火加熱，加入水澱粉稍微勾芡即可。

大蒜排骨

工作方法

1。將豬排切成7釐米長的段，洗淨瀝乾水分。

2。排骨加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉，拌勻，醃製20分鐘。

3。烤盤上鋪一層鋁箔紙，將排骨放入烤箱，烤20分鐘。取出後翻面，撒上蒜末，放入烤箱烤20分鐘，熟了再取出。

提示：蒜粉不能過早加入，過早加入容易燒黑；半熟後再放，既烤蒜，又不會烤焦。

龍井茶炒蝦

練習：

1。把蝦去殼，把蝦擠出來，換水再洗一遍。蝦仁洗三遍，洗白，撈出，瀝乾水分（或用乾淨的乾毛巾吸乾水分），放入碗中，加鹽、味精、蛋清，用筷子攪拌至粘稠，再加入幹澱粉攪拌上漿。

2。拿一個茶杯，把茶葉放在上面，用50克開水浸泡（不要蓋），靜置1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁就用了。

3。炒鍋燒熱，炒鍋上油，放入熟豬油，加熱至四五成，放入蝦仁，用筷子快速打散。大約15秒後，取出倒入漏勺瀝乾油。

4。炒鍋留少許油，放在火上。將蝦倒入炒鍋，迅速倒入茶葉和茶汁，將酒煮熟，加入鹽和味精，翻炒幾下，然後從炒鍋中取出。

肉端

練習：

1。先把肉切成兩厚片，再切成五寬八長的兩斜段，用紹酒和精鹽喂一會兒，再拌上澱粉和香油。

2。在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、味噌、醬油、澱粉醃製成汁。

3、勺子裡的醬滷開油，燒至七層熱時，下勺把肉炸至金黃酥脆，撈出。

4。大勺少留底油，蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍翻炒幾下，放入炒好的肉，然後把調好的醬料倒入勺中，翻幾下，在勺中滴入香油。

可樂雞翅

練習：

1。鍋中倒入水，燒開，雞翅焯2分鐘，撈出。雞翅表面浮沫用清水洗淨後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2。將油倒入鍋中。大火加熱至四成熱時，加入丁香、八角、花椒、桂皮、香葉。炒出香味後，放入蔥、薑片炒香。

3。將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然後倒入可樂和水。倒入醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，換成中火煨20分鐘。

4。開蓋，改大火，煮3分鐘左右，至湯汁粘稠。

紅燒排骨

練習：

1。將洋蔥切成段；薑片；將排骨剁成4cm的塊，洗淨晾乾，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。

2。將排骨放入鍋中，加水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，味道好，大火燒開，小火煨至排骨爛。

小貼士：

1。排骨掛好澱粉後，要用熱火煎，燒光，放入鍋內多煎幾次，排骨才能煎好。如果油涼了，火微了，排骨沒煎好，澱粉容易出糊，燒的排骨亂七八糟，菜也沒做整齊，還是先用薑片和滾油刷鍋；

2。把洗好的排骨放下來炒，然後加入料酒繼續炒。炒過之後氣味會飄出來，果肉感覺有點糊，也就是說水要瀝乾20分鐘左右。

3。用筷子能輕鬆戳到肉的時候用醬油和鹽翻炒。如果顏色不夠，還可以加一點點醬油。這樣紅燒肉就可以了。如果加上醋和糖，就是糖醋排骨了。

蒜蓉炒蝦

練習：

1。大蝦仁8到10只，去皮洗乾淨用沙紋（尾巴上的蝦仁會更好看），蒜瓣兩瓣，乾紅辣椒4到5個。

2。大蒜切碎，辣椒用剪刀剪成小圓圈。

3。將2勺橄欖油倒入鍋中。不用等油熱了，把蒜末和辣椒圈倒進去就行了。蒜味可以更好的滲入油中。

4。倒入蝦，用鹽和胡椒調味。

5。翻炒約3分鐘或至熟。

木耳炒肉絲雞蛋

練習：

將雞蛋打入碗中，用精鹽攪拌，用煎鍋煎雞蛋。加入豬油、蔥花、炒肉絲、料酒、醬油、味精，然後加入雞蛋、黃瓜、木耳翻炒。