豬腳是不分地域的一種美食，不管天南海北，人人喜歡吃。豬腳的做法有很多種，泉州有一種烘豬腳也叫封豬腳，就是在豬腳里加上各種佐料封好後小夥慢燉，燜煮，這樣做出來的豬腳入味，而且營養不會流失，做烘豬腳一定要有耐心，火候不能大，時間不能短。

烘好後的豬腳，香味濃郁，聞著就流口水，泉州最好吃的紅豬腳是在鳳池，這家老牌鳳池郭記封豬腳的老店，是路邊一個不起眼的小破爛店，但這家店裡做出來的封豬腳卻有風池豬腳界扛把子的稱號。

他家的牌匾，有些年久失修，可是依然不妨礙他家的高人氣，老闆是一位中年大叔，對客人很親切，但是大家都知道老闆是個很任性的人，豬腳還沒有烘到時間絕對不會提前開啟，哪怕提前一秒也不行，另外就是每天只做40份，多一份也沒有，來晚了就吃不上了。

這家店從87年到現在已經營業了30多年，周圍的客人對他家的豬腳味道很熟悉，對老闆的任性也很瞭解，一般都會卡著點來買。

他家烘出來的豬腳之所以好吃，一是選用的豬腳非常的新鮮，老闆之所以限量40份，是因為豬腳的貨源本身就有限，而老闆對於食材的要求很高，必須挑到滿意合適的豬腳才行，另外就是清洗過程很嚴謹，40個豬腳洗乾淨需要耗費兩個小時左右，很多人都用機器洗的，老闆堅持手工，他認為機器清洗過程中總會有殘留，不如自己一個個洗出來的放心，老闆堅持新鮮乾淨的食材是做成美食的基礎，豬腳收拾了乾淨利索之後開始烘製。

在烘製的過程中還放入了花生，蓮子和香菇出鍋的時候，各種香味融合在一起，再蘸一點蒜泥，這豬腳吃的讓人連聲誇讚，剛烘好的豬腳色紅潤，泛著光澤，爛而不散，肥而不膩，有Q彈有層次，難怪老闆如此任性，還仍然有眾多的擁躉者，30多年來他家限量的這40份烘豬腳，每次都是出鍋就被搶光。