任何一個省份都有喜歡吃辣的人，但說起最能吃辣的省份，大概有貴州，四川，湖南，而吃純辣，湖南絕對是王者，別的省份辣椒只是作為配菜，到了湖南辣椒卻是主菜，很多年以前，一首《辣妹子》就向國人展示湖南人對辣椒的鐘愛。

有人說在湖南不吃辣椒，根本無法生存下去，這話一點不假，湖南的娃娃們斷奶之後加輔食的時候，家裡的大人就會給小孩子吃辣椒，很多外地人去湖南吃飯，告訴廚師不要放辣椒，廚師就會感到很為難，因為不放辣椒，廚師根本不知道如何炒菜了。

在湖南的餐館首先被吃乾淨的就是辣椒，端上一盤辣椒炒肉，過一會兒再看，就成了純炒肉了，還有在湖南辣椒的吃法多到讓外地人眼花繚亂，燒烤現在是最受歡迎的，燒烤攤上辣椒也是主角，老闆會把大個的紅青椒放在爐上烤，撒上孜然，五香粉，食客們吃得不亦樂乎，有的湖南人吃水果都會蘸上一點辣椒，還有的人乾脆拿辣椒當成小零食來吃，湖南人之所以喜歡吃辣椒，跟湖南的地理環境有關，這裡的氣候溼熱，人體容易有溼氣存留，辣椒是祛溼的良藥，因此湖南人就喜歡上了吃辣椒。

辣椒在湖南也算是主要的種植作物，湖南雖然不是最早吃辣椒的省份，卻把辣椒吃出了名堂的，早在康熙23年，湖南的地方誌就出現了關於辣椒的文字。有位網友說，她本來也是湖南人，感覺吃辣的水平也還是可以的了，有次幾個人去祖塔鄉公幹，借住在一位大隊書記的家裡，留在他們家吃晚飯。大隊書記家的女主人，親自為他們一行人做晚飯。

同去的男同事說這位女同志不能吃辣椒，吃飯的時候，她吃了一點青菜，立刻辣得說不出話來，馬上舀了涼水不停的漱口，感覺辣到不行，女主人感到很詫異說：“我一點辣椒都沒放”。還特地洗了四次鍋，可見大部分湖南人日積月累地吃辣椒，這種辣味已經沁入鍋子裡，這位網友說，到了第二天她的嘴還是被辣得生疼。

說起會吃，敢吃，廣東人是最愛吃的，幾乎沒有什麼是不能吃的，但是廣東人就不太敢吃辣椒，吃的大多是不辣的菜椒，說實話湖南是廣東人唯一不敢下嘴的省份，廣東人對湖南人是又怕又恨，廣東人比較溫，而湖南人拉起就幹，根本不計後果。