漢代王陵發現的火鍋鼎非常重要，是迄今為止國內唯一一件西漢時期的分格銅鼎，其主人是江都王劉非，是漢武帝劉徹的第五個哥哥。當這座千年之前的火鍋出土後，引發了網友熱議，“乾飯人果然不分年代”，那麼古人的火鍋和我們現在的火鍋有什麼區別嗎？

（一）器具

火鍋有一個最重要的特徵，便是“邊吃邊煮”，所以如果按照這個形式來定義火鍋的話，似乎火鍋的淵源可以追溯到鐘鳴鼎食的商周時期。

這一時期，有一種叫做“溫鼎”的鼎，和其他盛放肉食、穀物的鼎不同，這種鼎分上下兩層，上層用於盛放食物，下層托盤可以燃燒炭火。這麼看，這件商周溫鼎幾乎算得上是如今單人自助式小火鍋的雛形了。

到了漢代，火鍋的樣子又為之一變，變得和日常飲酒用的耳杯極為類似，這也導致當這件火鍋剛發現的時候，被一直當作是古人的溫酒器。但器物上”清河食官銘文卻讓人們恍然大悟，原來這是一件炊器啊。那麼，如果它也是火鍋，古人該怎麼來使用。

實際上，這件染器並不是直接用來煮東西的，而是用來給吃火鍋時的蘸料加熱的，這就讓現代人不得不驚歎古人吃飯的精緻，竟然連蘸料都要特意加熱？原來，漢人採用的是濡肉的做法，包含兩個步驟：先把肉煮到可食的程度，相當於現在的白煮肉；然後再蘸調料加味，染杯中盛的就是調味的醬汁。

在這件西漢的五格鼎沒有出土之前，我們一直認為曹魏時期文獻中記載的”五熟釜“應該是現代分格火鍋的原型和始祖。在《三國志》有載：“魏國初建，為大理，遷相國。文帝在東宮，賜繇五熟釜”。

這裡說的“五熟釜”，內分數格，開煮時，中間爐火熾烈，四周湯羹沸騰，可以同時煮熟多種食物。像不像我們現代北京東來順和重慶九宮格的初級合體？但是，當這件來自漢武帝哥哥、江都王劉非的火鍋鼎出現時，無疑直接將火鍋的歷史再次提前到了西漢初。

（二）火鍋的菜

現在我們吃火鍋，涮羊肉與牛肉是其中最令人嘴饞的吃法，但實際上一直到了宋代，人們才開始用火鍋涮肉吃，而且涮的還不是牛羊肉，而是兔肉。

在宋代林洪的飲食書籍《山家清供》中有這樣的一句妙言：“

浪湧晴江雪，風翻照晚霞

”，其中，就是說湯鍋沸騰如白雪，兔肉鮮紅似晚霞，好一個色香味俱全的文藝吃法。

而真正奠定了今天我們

涮肉火鍋

的其實是蒙古人，說是忽必烈一次在行軍途中，來不及將羊肉煮熟，於是便把羊肉切成薄片下鍋，沒想到不僅容易熟，味道還不錯，因為在此之前，人們吃火鍋的時候，肉切的都比較厚，從而導致火候不好控制，所以人們在吃肉的時候經常會感覺肉被煮老了，影響口感。

後來，人們還發現，用筷子夾著薄肉片在火鍋裡涮一次就可以食用了，也就是說，這個時候“涮火鍋”已經出現了。