去過濟南的朋友應該知道濟南有一個濼源回民小區，據說從元朝開始這裡已經有很多回民聚集，他們把回族的特色美食帶了過來，和中原美食相結合，一代代傳承下來，如今依然是美食的勝地。以前的回民區比較破舊，1992年舊城改造建成了居民樓，1996年居民回遷，直到現在還是濟南最大規模的回族聚居區。

回民喜歡吃牛羊肉和麵食，他們很多美食都是這二者的結合，像什麼羊肉泡饃、牛肉罩餅，當然還有牛肉火燒。不同於驢肉火燒，牛肉火燒更加脆香，在濟南的回民區有無數個牛肉火燒店，而周圍的老居民實名推薦的就是這家米家牛肉。

米家牛肉的歷史比較悠久，以前是一個老太太做火燒，後來遷走再遷回來，直到今天已經有五十多年曆史，從蓋樓開始，他們家就開始賣了。一開始老太太帶了幾個小姑娘一起幹，但是兒子娶了媳婦後婆媳關係不好，加上老太太年齡也大了，所以如今是兒子和兒媳婦兩人一起經營，兒媳婦嫁進來15年就為這個攤子付出了15年。

米家牛肉從早上6點30開始營業，一天三四包麵粉和五鍋牛肉，下午就賣光了，所以想吃可得請早了。他們家的牛肉都是現滷，你隨時可以看到食材在鍋裡熬煮，香氣四溢，雖然環境不太好，但是吃得放心。一大早趕過來，兒媳婦已經把和好的面加上芝麻醬擀成圓形放進爐子裡了，等十分熱騰騰的燒餅就好了。牛肉咕嚕咕嚕還在滷，想要吃肥瘦相間還是筋頭巴腦，說一聲老闆就手腳麻利幫你做好了。

他們家的燒餅很講究烘烤技術，隨便等一個小時再吃，餅也不會塌軟還是那麼酥脆。牛肉的肉汁鎖得非常好，全包在牛肉裡，被老闆切得很細，一口下去軟糯無比，別提多好吃了。燒餅有淡淡的芝麻醬香味，這是他們專門找別人調製的芝麻醬，幾十年來都是用的這個味道沒有變，咬一口滿滿都是芝麻香和醬香，讓你到中午還回味無窮。

其實店外面以前有個大棚，如今已經被拆掉，現在只能在店裡賣，沒有以前的規模大，但是環境要好很多，燒餅有10元15元和20元，就是肉多肉少的事情，羊肉湯和牛肉湯也是如此，一個10元燒餅加10元的湯，一個元氣滿滿的早餐就好了，不知道你有沒有饞到呢？