偶然翻手機的時候，發現了曾經的一條新聞。在河南出土的鵝形青銅器中，發現了西漢早期的古酒。作為一名資深吃貨，老於首先聯想到的是，那個時期的酒，到底是什麼味道呢？

按照“酒越陳越香”的說法，這存放了兩千多年的酒，到現在可以說是美酒佳釀值千金了。想必很多人都有和老於同樣的想法吧？但事實果真如此嗎？

老於翻看了一些資料發現：酒的確是可以長期存放的，但這也只是僅限於酒精度數在10度以上的酒。並且對於大於或者等於10vol%的酒，國家還允許可以不標註保質期。

這又是為什麼呢？

因為酒精度大於或者等於10vol%的情況下，菌類等微生物無法在酒裡生長繁殖，酒也不會出現變質的情況。所以，長期存放是可以的。

反之，如果酒精度數低於10vol%，微生物就會在酒裡生長和繁殖。這樣，酒就會變質，肯定是無法長期儲存的。所以，這樣的酒就必須在保質期內飲用。

按照白酒的常識，高度白酒的度數大概是在41度——55度之間，低度白酒的度數大概是在20度——38度之間。所以，在這個酒精度數的範圍內的白酒，肯定是可以長期存放的。也就是說，這出土的白酒至今肯定是不會壞的，是可以飲用的。

但在上世紀70年代的一條新聞裡，遼寧發現的遼代古墓裡，也發現了酒。雖然經鑑定，含有酒精的成分，但品嚐起來卻只有“土腥味”。

為什麼所謂的“千年美酒”卻不好喝呢？

—原因很簡單！雖然酒精度數高於10vol%的酒可以長期儲存，但至於口感和味道卻是有期限的。

也就是說，雖然酒精度數大於等於10vol%的酒沒有標註保質期，可以長期存放，但我們依然要考慮酒的口感和味道。並且，不同酒的最佳品酒期也都是不同的。

比如紅酒，很多紅酒的瓶體上雖然註明了酒精度數超過10vol%，但依然標註了保質期是10年。而這個10年的保質期，其實就是在告訴我們：10年是紅酒的最佳飲用期。過了這個保質期，酒還能喝，只是會影響口感。

再比如白酒：

一般香型白酒的最佳品酒期在5年以內，超過5年，酒香味和口感都會受影響。

好的醬香型白酒比較適合儲存，並且存放的時間越久，酒香味就越是醇香。尤其是在存放時間超過10年以上的時候，酒香味更是悠長細膩。

而這些出土的“千年美酒”之所以不好喝，一是因為儲存的時間太過於久遠，以至於白酒裡用以生成乙酸乙酯的醛完全被消耗，從而使酒香味也完全消失。二是因為存放酒的容器是青銅器，密封性不好，造成了酒精的揮發。

所以，想使酒達到“越陳越香”的效果，存放也必須要十分注意的。

酒的存放

1，密封。

密封存放，主要是可以防止酒精的揮發。而這裡的密封其實指的是原瓶原封不動的存放，而不是開啟喝了一部分，將剩下的部分存放起來。

另外，我們還可以將沒開封的白酒繼續深度處理一下。瓶口處用蠟再次加固封口，或者是用保鮮膜在外面纏繞裹上一層。

2，避光。

太陽光和燈光，都是在儲存過程中需要避開的。

3，溼度，溫度恆定。

適合存放酒的恆定溼度是60%——70%，溫度在0度——20度之間。無論低於還是高於這個範圍值，都是不利於酒的儲存的。

而在這個區間值之間，不同種類的酒對於溫度和溼度的要求也是有所差異的。所以，我們在儲存的過程中，也是要略微注意的。

綜上所述，老於認為，所謂的“酒越陳越香”的說法是不對的，太過於絕對。實際上，要想達到放的時間越久越好喝的效果，是要在一定的時間範圍內的。並且，酒的度數，存放條件等等都是需要注意的條件。