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幾代人的回憶

那些從困難時期走過來的人，對於榆錢的情感特別深厚，特別是60、70、80後的人們，都有過春天“擼榆錢”的記憶。放學後便成群結隊去擼榆錢兒，滿滿一大兜，回家後摻上點玉米麵，撒上點鹽，上鍋蒸熟，就是“榆錢飯”。曾幾何時，這榆錢飯便承載了幾代人的記憶，哪怕是現在，時間久了，也總去想這種榆錢兒做的麵食。也並不是饞，只是單純想念那時候的時光，還有被記憶塞得滿滿的鄉愁與回不去的過去。

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唯一不含草酸的野菜

現在，很多人是狂熱的野菜愛好者，從春天的薺菜、榆錢、香椿，到夏天的馬齒莧菜、曲曲菜、灰灰菜等，榆錢是唯一不含“草酸”的野菜。別看榆錢不起眼，但是，營養成分卻一點也不含糊。就與有著“營養模範生”之稱的菠菜相比較，一點也不遜色。榆錢鐵含量超過菠菜10倍，鈣含量是菠菜的3倍。因為榆錢不含草酸，所含的鈣、鐵特別容易被人體吸收，這對於家中老人、孩子有著最難能可貴的益處。唯一不含草酸的野菜，鐵含量超菠菜10倍，現在正鮮嫩錯過等明年。

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榆錢飯

主料：榆錢150克、黃豆麵50克、玉米麵50克、麵粉50克

配料：蔥10克

調料：植物油20克、鹽2克、蒜泥100克

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製作過程

1、選用鮮嫩榆錢，把成簇榆錢下面的花萼摘下，淨重150克。這個量正好能蒸中號竹蒸籠一籠，恰巧是一道菜的用量。把榆錢清洗2遍後，倒入適量清水，下入鹽5克，浸泡15分鐘，撈出後再淘洗2遍，瀝一下水分。

2、把洗淨瀝水的榆錢倒入一較大盆內，調入鹽2克、植物油20克、細蔥花10克，翻拌均勻。趁著榆錢表面殘留的水分，撒入黃豆麵50克、玉米麵50克，翻拌均勻；再撒入麵粉50克，再次翻拌均勻。黃豆麵、玉米麵比較乾爽，吸水性強，先調入後可吸收榆錢表面多餘的水分。再調入麵粉，這樣翻拌均勻的榆錢飯比較乾爽利索，口感味道更佳。

3、選用中號蒸籠，底部鋪棉籠布或草墊、幹荷葉等，防止榆錢漏出。把調配好的幹榆錢飯盛入蒸籠，鍋內注入適量清水，涼水上鍋。

4、水沸後計時，大火足氣蒸10分鐘，榆錢飯就蒸好了。還沒等掀鍋，滿屋子都是榆錢飯的清香氣味，滿滿的煙火氣與兒時的味道。

5、蒸榆錢飯期間也不要閒著，準備一小碗蒜泥，味道根據個人愛好，自由調配。蒸好的榆錢飯搭配美味的蒜泥，別提多鮮美。唯一不含草酸的野菜，鐵含量超菠菜10倍，嚐鮮期短，錯過等明年。

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注意事項

1、這個季節已經有少許小蟲子，所以，洗乾淨的榆錢一定要用淡鹽水浸泡15分鐘，把裡面殘留的小蟲子泡出來。

2、傳統的榆錢飯只是單純調入麵粉，加入鹽拌勻蒸熟。這次加入了黃豆麵、玉米麵等雜糧，不但豐富的口感與味道，更增加了營養，多吃雜糧才健康。

3、調配蒜泥時，請根據個人口味，調配出最美味的蒜泥：把大蒜1頭搗成細蒜泥，調入生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖3克、雞粉1克、香油5克、蔥油5克、蠔油5克。以上蒜泥配方，僅供朋友們參考。

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