民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹原來這才是成都的網紅打卡美食，尤其第5道美味，麻辣鮮香又暖身，希望大家喜歡並從中受益。

川菜--回鍋肉

川菜——回鍋肉

準備食材： 豬肋條肉（五花肉）400克，青椒100克，豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克。

做法步驟：

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0。2 釐米厚的片，將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形，郫縣豆瓣醬剁成蓉；

2、炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；

3、倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可食用。

川菜--荷葉排骨

川菜——荷葉排骨

準備食材：豬小排（豬肋排）380克，荷葉50克，蒸肉粉100克，鹽30克，江米酒45克，料酒45克，甜麵醬30克，豆瓣辣醬15克，白砂糖10克，糖色2克，花生油10克。

做法步驟：

1、豬子排剁成10釐米長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時，荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；

2、將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，覆上一層調料；

3、每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時，蒸熟取出，趁熱食用。

川菜--桂花紅燒肉

川菜——桂花紅燒肉

準備食材：豬前肘1個（約650克），紅葡萄酒100克，桂花醬25克，蔥段，薑片，精鹽，胡椒粉，花椒，八角，香葉，嫩糖色，白糖，味精，高湯，溼澱粉，色拉油各適量。

做法步驟：

1、豬前肘去骨後漂洗乾淨，同花椒、八角、香葉一起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3釐米見方的塊；

2、淨鍋上火，放油少許，下入蔥段、薑片煸香，摻入適量高湯，調入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉塊，以大火燒開後，撇淨浮沫，再改用小火燒至肉塊爛且湯汁略顯濃稠時，勾少許芡汁，放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即可食用。

川菜--剁椒三角蛤

川菜——剁椒三角蛤

準備食材：主料：三角蛤300g；輔料：剁椒、姜、蔥花各適量。

做法步驟：

1、買回的三角蛤放在鹽水中浸養吐沙，準備好剁椒和姜，姜剁碎；

2、熱鍋冷油爆香剁椒和薑末，大火加入三角蛤翻炒，爆炒至殼張開，撒點蔥花即可食用。

川菜--辣味狗肉

川菜——辣味狗肉

準備食材：狗肉1500克，雞肉1000克，春筍750克，豬肉（肥瘦）500克，辣椒（紅、尖、幹）35克，豆瓣38克，醬油8克，鹽10克，白酒15克，料酒60克，胡椒粉10克，姜15克，大蔥20克，花椒15克，味精10克，陳皮5克。

做法步驟：

1、狗肉去骨，切成5釐米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉醃漬，雞肉、豬肉洗淨，切塊，開水氽後用溫水洗，春筍去皮，削成算盤珠形，開水焯熟在涼水中浸泡，姜切細絲；

2、炒鍋內油燒六成熱，下狗肉炸幹水分，撈出用紗布包成2包，在鋁鍋內先放竹筷墊底，然後放一半雞肉、豬肉，將包好的狗肉放在雞肉、豬肉上面，將薑絲、蔥、花椒、陳皮用紗布包好放入鍋內；

3、將炒鍋內的油燒熱，放豆瓣，幹辣椒，炒出紅色，加糖稍煮，撈出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉鍋內，加醬油，鹽，白酒，胡椒粉，燒開鍋後撇盡浮沫，加蓋，移微火上燒至爛熟，取出，開包將狗肉倒入碟內；

4、鍋內部分原湯用旺火收濃加味精，淋在狗肉上，將鍋內的另一部分原湯放春筍煮、雞肉、豬肉，燒入味，擺在豬肉周圍即可食用。

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