重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

西葫蘆是我們生活中一種長的像瓜的夏季時令蔬菜，烹飪方式也是多種多樣，其口感清甜爽口，營養價值高，是我們夏季餐桌上常見的美食。

西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多而深受大家的喜愛。它不但富含

維生素、鈣

等，還含有較多的纖維素、木質素和果膠，

可以促進腸道蠕動，有利於潤腸通便。

因此，廚么妹今天就教大家一道快手菜——

小炒西葫蘆

，只要提前將西葫蘆處理好了，5~10分鐘就能上桌。西葫蘆爽脆、五花肉解饞，再裹上秘製的萬能小炒醬，堪稱米飯殺手，滿足你一切想吃的慾望。

不過，西葫蘆雖然營養豐富，味道也鮮美，但由於本身含有的水分充足，

炒起來很容易因為出湯而使西葫蘆變得軟塌，失去爽脆口感。

不過不用擔心，廚么妹教大家簡單的3招，讓西葫蘆脆爽不出湯。

食材挑選：選擇翠綠中帶白的，體型細一些的西葫蘆，口感更鮮嫩，而且出水也較少。

鹽水浸泡：將水分較重的內芯切掉，然後將切好的西葫蘆放在鹽水中浸泡2~3分鐘。

控幹水分：用手攥幹+廚房用紙吸乾，再加上上鍋幹焙，可使西葫蘆保持乾爽，煸炒起來不出湯，爽脆又入味。

主要食材

西葫蘆、五花肉、芹菜、蔥姜、郫縣豆瓣醬

青紅小米椒、香辣醬、孜然、蠔油、生抽、白糖

烹調步驟

將西葫蘆去芯切成薄片，用鹽水浸泡2~3分鐘，用手攥幹水分備用。

調製秘製小炒醬料：取一隻小碗，加入1份郫縣豆瓣，香辣醬1份，少許孜然、半勺蠔油，1份生抽，少許白糖充分拌勻。

幹焙：將西葫蘆用廚房用紙吸乾水分，平底鍋不加油直接幹焙至焦邊即可。（幹焙的過程中要勤翻動，受熱要均勻）

煸炒：冷鍋加少許底油，下五花肉片煎香。待五花肉滋滋冒油，將提前調好的醬料下鍋，小火慢煸，下姜蒜，炒香後下入西葫蘆片。

臨出鍋下入少許芹菜梗煸香，下青紅小米椒、香蔥末，大火頂著翻炒幾下，這道小炒西葫蘆即可完成。

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