在安寧的森林溫泉裡舒展完身心，難免感到飢腸轆轆。這時沿著山間一片蔥綠中的公路來到溫泉路，你會遇到不少誘惑。

路邊總有賣香甜西瓜、雪梨的小販，當然也有不少摘草莓的大棚，不過這些都不足以考驗一個吃貨的定力，當你不經意搖下車窗，飄散進車裡香噴噴的烤雞味才真的讓人慾罷不能。

這時你會看到路兩邊鱗次櫛比的烤雞店。

他們的招牌上大多都寫著“勐海烤雞”的字樣。

勐海的雞是怎麼“飛”到安寧來的？

就這個問題，幾乎每家都有不一樣的答案。不過大多數的說法是，這裡的雞品種引入的是來自勐海的小種傣雞，又叫茶花雞，是勐海縣特有的。

勐海烤雞在安甯越來越受歡迎，開的店也就越來越多，不知不覺便形成了如今溫泉路上的規模。

在一家名為“老字號勐海烤雞”的店裡，我們看到了這種“茶花雞”。老闆說，這種雞的叫聲聽上去就像在說“茶花，兩朵”，所以叫“茶花雞”。大部分是空運過來的。

不過也有昆明食客忍不住吐槽：“這份兒哪裡是雞，明明是鴿子撒。”

這種雞體型很小，每隻還不到一公斤。

不過老闆娘評價，這種雞肌肉緊實、體格健壯，肉質比大的雞要嫩，烤得恰到好處時，外焦裡嫩，最為過癮。

據說，勐海烤雞有兩種做法，一種是塗上很多作料醃製後再用火烤而成，一種是原味火烤後蘸作料吃。前者還沒吃就香味撲鼻，香辣可口；後者直接烤，吃時直接用手撕著吃，別有一番情趣。

看起來，安寧的勐海烤雞大多是第二種做法。烤制的方法非常簡單，雞殺好、洗淨，不用提前醃製，現場刷上油鹽，就這樣放在碳火上翻動。

同樣是翻烤，店小二似乎翻出了節奏感。幾十只小傣雞上下翻飛，不停地變換佇列。

“這個雞一定要兩面翻得勤，要讓它的皮子都烤成金黃色，還得烤得均勻，這就需要烤的人專心、用心，不然稍不注意就烤焦了。”小二說。

大概半個小時，烤雞就出爐了。這時的香味尤為撩人，似一根雞毛，撩動你的口腔和脾胃。

剛烤好的雞又燙又誘惑。戴起手套，一人一隻雞開始大快朵頤。這樣的吃法，不禁會聯想到武俠劇裡流浪四方的大俠們，不自覺能帶入一種食客的豪情逸致。

雞皮很脆，雞肉比我們想象中要嫩很多，輕輕一咬，雞皮的脆包裹著雞肉的甜，恰到好處。

雞肉的蘸料非常簡單，辣椒麵的麵粉中只混入了少量的鹽、胡椒等。但正是這樣單純的組合，更加還原了食材本身的好味道。

除了烤雞，溫泉街上的新鮮蔬菜湯、米粥、烤魷魚、烤洋芋等也同樣值得推薦。

“店裡的蔬菜都是村裡人自己種的，既新鮮又健康。”老闆娘建議，吃烤雞一定要搭配蔬菜湯。一口美味的烤雞，一口解膩去火的蔬菜湯，再來一勺養胃的米粥，在享受美味的同時，也能保證健康。

夏日裡，田園間，呼吸著清新的空氣，似乎不僅僅只是在享受美食，而是在品味一種屬於雲南人大口吃肉、大口喝酒的真性情。

文圖 劉珈彤

責編 龔怡丹

稽核 張靈潔 古文麗