在過年、清明祭祖時，雲浮不少地方都有燒八十斤土豬用作祭祀的傳統，飽含對祖先的感恩和對美好生活的祈禱。現今，燒豬還是各喜宴上的“常客”。在雲浮市腰古鎮，當地的“腰古燒豬肉”久負盛名，距今已有一百多年的歷史，其特點是色澤金黃，皮脆肉嫩，入口鹹香，香濃不膩，不少饕客即便驅車百里也要前來品嚐。

腰古燒豬肉有別於如今普遍的電爐烤制燒豬肉，從上世紀60年代至今，依然堅持用土爐燒製豬肉的傳統做法，醃製酥化、爐內爆皮、慢火調色……每一個步驟都是考驗。

主要材料：

整頭豬、鹽等醃製醬料。

製作過程：

1。將豬毛褪盡、分離大骨架、改刀後醃製；

2。把爐壁燒紅後抽掉柴火，潑水至完全熄滅，隨後將豬掛入爐中，封閉烤制；

3。烤制中需根據火候的變化，將豬反覆吊起澆水、用特製的工具在豬皮上扎孔；

4。第二次燒烤爐，溫度比第一次更高；

5。將豬掛入爐中，在一陣噼啪聲過後，豬皮表面均勻開出“金花”。多次起落後，豬身全面“開花”意味著肉已經八成熟，此時整豬通身金黃、香氣濃郁，再次吊入爐中密封烤制30分鐘左右即可出爐；

6。“香豬”出爐後，再給豬“修容”，即刮掉表皮的焦黑部分。

“修容”後，金燦燦的外表十分炫目，強烈的視覺衝擊更是讓人垂涎欲滴，割下一塊品嚐，皮脆肉嫩。本土獨特的製作方式從祖輩流傳下來並沿襲至今，這是美食的傳承，也是文化的傳承。

尋味地圖

（腰古燒豬肉）

海上撈火鍋店

地址：雲浮市云城區頤東國宴大酒店旁

營業時間：09：00-14：00

16：30-21：00

溫馨提示：

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責編：賴秀梅

值班主任：趙軍鰻

值班總編：盧利文