可以說在我國古代貧富差距還是比較大的，從杜甫先生的“朱門酒肉臭，路有凍死骨”這首詩中就能看出來，很多有錢人家的一頓飯都夠幾百戶的貧窮人家吃上一年。

有些達官貴人的奢侈程度是窮人無法想象的，從那時候就流傳下來了不少的名菜，直到現在也不是常人可以吃得起的。

01。清湯燕菜

清湯燕菜屬於一道珍貴的佳餚，也是很多高階宴席的必備菜，這裡用的清湯指的就是譚家菜的高湯，光這種湯的製作都特別複雜講究，燕窩更是用的上等品，潔白透明，燕毛少而無根，泡發的溫度和時間都要掌握好，耗費四五天，才能漲出符合要求的燕窩。

然後再搭配上雞湯和各種輔料，才能做出湯清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鮮美的清湯燕菜。

02。佛跳牆

佛跳牆號稱“閩菜之王”，曾是清宮御宴滿漢全席中的極品美味，有著“中華第一湯”的美譽。

它是用海參、鮑魚、魚翅、瑤柱、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，加冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒罈，以荷葉封口用高湯小火煨燉而成，要想做好這道菜，至少要花費3天的時間，這樣做出來的菜味道才會更醇厚。

03。冰糖血燕

血燕其實指的就是紅色的燕窩，也可以叫作血燕窩，它可以說是燕窩中的極品，比較罕見，屬於非常好的滋補佳餚，好的珍品賣價特別貴，有食品中“黃金”之稱，但是很難買到正宗的，用它和冰糖一起燉，對肺最好。

04。太史五蛇羹

太史五蛇羹是一道著名的廣東菜，它主要是用眼鏡蛇、銀環蛇、金環蛇、水蛇、錦蛇製作的，把它們蒸熟或浸熟之後，加入果子狸肉、雞肉絲、鮑魚絲、菊花、冬菇、木耳、生粉製作成蛇羹，裡邊的菊花都是用的珍品奇菊。

05。開水白菜

開水白菜看似很普通，其實裡邊大有名堂，這種就像開水的清湯是用老母雞、老母鴨、乾貝等食材，加入姜、蔥，熬製4小時以上，再用雞脯肉茸吸附湯中的雜質，反覆吸附兩三次，湯才會這麼清冽，一點不油膩，喝著沁人心脾。

大白菜則用的是將熟未熟的東北白菜嫩心，用清湯把它澆燙熟，看著清湯寡水，吃著清鮮柔美。

06。黃燜魚翅

黃燜魚翅屬於北京的一道傳統名菜，這道菜第一次泡發到上桌整整是用了7天的時間，並且要想魚翅做的味道妙不可言，一道要選料嚴，加工細，下料狠，火候足，刀工到家，只有滿足了這些條件，魚翅的膠原蛋白才會全部溶入湯汁中，喝著濃醇鮮美。

07。灌湯黃魚

灌湯黃魚可以說是清朝滿漢全席中的頭牌大菜，現在這種黃魚可以說已經賣到了30萬一條，特別稀少，且做這道菜難在三點，第一整條魚的魚骨和魚肉的脫離，第二湯汁的燒製，第三灌湯煎炸燒。

當你吃上一口魚肉時，魚腹中的熱氣和香味就會緩緩流出，吃著鮮美醇厚。

08。竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯是四川的四大清湯之一，也是一道功夫菜，這道菜難就難在做清湯，清湯是用老母雞、瘦豬肉、火腿、乾貝、豬骨、雞爪、生薑用中火熬製的，要熬製6小時左右，再放入冰糖、桂圓繼續熬2小時，期間還要用雞脯肉茸多次過濾湯汁。

最後才放入竹蓀、肝膏一起烹飪，這樣做出來的菜清香脆嫩，湯鮮膏醇。

09。三套鴨

三套鴨是江蘇的一道傳統名菜，做這道菜還是比較有難度的，做菜的廚師需要把去骨的野鴨填到家鴨中，菜鴿去骨填入到野鴨中，這樣做出來的野鴨肉緊味香，家鴨肉肥味鮮，鴿子肉鬆而嫩，湯汁清鮮，還有臘香味。

10。八仙過海鬧羅漢

八仙過海鬧羅漢主要是用海參、魚翅、鮑魚、魚肚、魚骨等食材作為“八仙”，雞脯肉剁碎成泥在碗底做成羅漢錢狀，名曰“羅漢”，最後用燒開的雞湯澆食材，就可以品嚐了，非常的奢侈。