“四月園林春去後，深深密幄陰初茂。折得花枝猶在手，香滿袖。葉間梅子青如豆。”

青 / 梅

green plum

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梅，這是天地間生生不息的綠意。也是最富詩意的果子，古今中外無不為它傾倒。

在《三國志》中就有記載：曹操以

青梅煮酒

相邀劉備共論天下英雄。李白有詩云“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”、李清照“倚門回首，卻把青梅嗅”、晏殊也道“青梅煮酒，好趁時新”。

劇照，煮酒論英雄，圖源網路

時值

芒種

，仲夏也隨之而來。五六月時，天氣漸熱，青梅綴枝，正是食梅好時節。梅子已青脆飽滿，吃起來稍顯酸澀，拿來

釀酒

卻正是時候。

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青梅酒不是一個新品類，在中國雲南、廣東、福建等地，

土法釀製的自用型青梅酒已經有了很長的歷史

，日韓等國也有飲用青梅酒的習慣。

青梅酒的製作工藝主要分為兩大流派：

一種是

浸泡青梅酒

，以廣東、浙江、江蘇的部分地區為代表，採用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬於這一型別。

另一種是

青梅果的堆積發酵生產的青梅酒

。因為生產裝置和過濾裝置的落後，這種工藝生產出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易儲存，沉澱問題也不易解決。

青梅酒，圖源網路

經過一年的醞釀，

梅子酒像琥珀一樣晶瑩透亮

。梅子的酸澀，柔化了酒本身濃烈的味道。不同於啤酒的微苦，白酒的猛烈，酒中辛辣之感已被化作甜柔，帶著果酒特有的芬芳。

不辛辣、不刺激、潤喉回甘、清新冰涼。

夏天加入蘇打水和冰塊，口感更為驚豔，午後一杯，入喉酸甜又清爽。 秋冬天，隔水加熱，溫暖全身，一年四季都能暢飲。

青梅酒，圖源網路

除了青梅酒之外，青梅還可以做哪些美食呢？

下面就為大家一一道來各個地方青梅產地及所做的青梅美食。

Part one.

雲南大理麗江

兩地都是著名的青梅產地，有著天賜的高原生態環境，年日照達2600小時。溫帶型高原季風氣候，氣候垂直差異大，年均氣溫15℃左右，降水少，很適合照水梅的生長。青梅園都是選擇向陽坡地種植，紫外線強，在種植過程中不打農藥，不施化肥，使用高原松針腐土自然養分種植，由於梅園優越的土壤，常年被雪水澆灌。

照水梅品質優良，果子大，斑點少。

結出的梅子顏色青綠、果皮帶著淡淡絨毛，形狀有點像桃子，渾圓可愛，清新怡人。果子青汁多，可食率約80%，出汁率70%左右。梅子自然生長，核小皮薄，每一顆都是自成熟、不催熟、無膨大、酸味純正。

照水梅，圖源網路

美食

雕梅

雕梅，圖源網路

大理白族人喜好用青梅做一種傳統的吃食——

雕梅。

雕梅外形爛漫，金黃明亮。當地的女孩子摘了春天飽滿圓潤的青梅，靜靜安坐，纖巧素手，以小刀在上面雕刻出曲折的花紋，再輕輕壓成菊花狀。鋸齒形的梅餅，還要撒上少許食鹽，以去除梅子酸澀，用上好的紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時即可食用。

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雕梅扣肉

雕梅扣肉，圖源網路

雕梅釀酒，綿柔入喉，甘冽芬芳。也可做雕梅扣肉吃。肉得是膘肥肉厚的五花肉，仔細調味，過一遍油，切成大長薄片，整齊碼在盤中，覆以晶瑩的雕梅，慢蒸幾個小時。

蒸好的扣肉，噴香油亮，梅子更見滑潤剔透，彷彿水晶一般閃爍。而每一片豬肉都飽吸了梅子的清香酸甜，肥而不膩，格外軟嫩可口。

Part two.

福建詔安

福建詔安青梅形成了“白粉梅”、“青竹梅”兩個獨具特色的品種，統稱為“詔安紅星青梅”，紅星鄉地處福建省省南大門詔安縣的東北部，屬典型的亞熱帶氣候，氣候溫和，雨量充沛。

這裡出產的

紅星青梅以其果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中。

內含豐富檸檬酸、單寧酸、蘋果酸及人體所需的多種氨基酸而優於其他產地的產品馳名中外，其品質足與日本南高梅相媲美，成品梅被定為A級。

詔安紅星青梅，圖源網路

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詔安話梅

詔安話梅，圖源網路

詔安不僅在青梅種植方面有獨特優勢，在青梅加工歷史上也較為長遠，就將青梅加工成成品就有二十多種，詔安話梅就是其中之一。

詔安話梅

是一種加工過的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來的話梅，更獨具

肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優點，聞名海內外

。詔安話梅的製作是用祖傳秘方配置而成，需要經過至少十七道工序，其中單單燻蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。

Part three.

廣東汕尾

提到青梅就不得不提

汕尾陸河

，這座被稱為“中國青梅之鄉”的客家山城。陸河縣青梅在被人類栽培和利用的歷史共有3200年，而陸河的種植歷史就已達2900多年。因地勢開闊、日照充足、雨量充沛、土壤偏酸。產出的

青梅果大、肉厚、酸度高

，優良的品質特徵和人文地理優勢，讓“陸河青梅”躋身國家地理標誌保護產品。

陸河青梅，圖源網路

Part four.

廣東普寧

其種植面積達十六萬畝，同時那裡也是我國的青梅種質資源基地

，普寧青梅以其果大、肉厚、核小、酸度高

；果皮柔韌、不易破損、肉質柔軟、曬乾率高、色澤鮮豔、成品保色期長等優點而著稱，譽滿海內外。普寧青梅為地理標誌保護產品。

普寧青梅，圖源網路

美食

鹽醃鹹梅汁

鹽醃鹹梅汁，圖源網路

醃鹹梅

是潮汕地區的傳統醃製品，製作原料主要有青梅、白糖。每年的冬至時候，每家每戶總會做些醃製品，土生土長的青梅就會成為不二的選擇。

鹹梅箸白糖，然後泡白開水喝，酸酸甜甜，正是酷暑時期最佳的家庭飲品。夏天，白糖酸梅湯還是一種清熱去暑的佳飲。

美食

梅膏醬

梅膏醬，圖源網路

除了醃鹹梅，潮汕的青梅經過加工，便成為了梅膏醬或鹹水梅。鹹水梅又可進一步加工成話梅或黃蜜梅，都是潮汕著名的涼果蜜餞，遠銷海內外，被當成風味獨特的茶食。梅膏醬是青梅去核加糖做成的醬糊，多為坊間製品，潮菜中常作為油炸食物的蘸料。

完成之後的梅子果醬口味酸酸甜甜，超級適合早上抹吐司當早餐。廣東人吃燒鵝蘸梅子醬，堪稱一絕。因燒鵝皮下脂肪肥美張揚，拜倒在梅子醬下，醬汁掩盡了鵝肉的水腥氣，使得燒鵝香腴而清爽。

燒鵝與梅醬，圖源網路

初夏，初青

動人的是梅子青青。

味道是把鑰匙。我們難以忘懷青梅的滋味，大概就是為了時時提醒自己：即使是最低落的日子，也應該有最美妙的期待。

青梅，圖源網路

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