南京，一座充滿歷史和文藝氣息的城市。

杜牧在感慨南朝四百八十寺的同時，依然不忘夜泊秦淮近酒家；曹雪芹洋洋灑灑寫下61萬字《紅樓夢》，三分之一在寫金陵的吃吃喝喝喝；

袁枚來江寧任知縣，一生最大的政績，就是把江寧有啥好吃，仔細記載了下來，並且傳承至今。

每個來南京的人，感慨歷史的同時，總不忘砸吧一下嘴。

現代人也不例外，旅行打卡，關顧得最多的還是街頭巷尾的美食，美其名曰：“要了解一座城市，必須從嘴巴開始。”

那麼，瞭解南京，該從哪些美食開始呢？

什麼是南京菜

南京菜的故事，和這座城市的歷史一樣，悠遠而漫長。

從六朝時，南京成為全國最大的商埠，風雅酒食，自從拉開了金陵美食的序幕。

圖：大力

唐宋繁榮，南京的酒肆不僅有日間鬧市，也有夜市酒家。

到了明朝，南京城有大小酒樓六七百座，茶社一千，尤其是秦淮河邊，酒肆林立，金陵小吃至此發揚光大，

成為全國四大小吃之首。

如果說街頭小吃，是城市文化的脈絡，那肉眼可見的市井生活，正在歷歷在目的南京血肉。

最具代表性的夫子廟小吃——“秦淮八絕”

，“色、香、味、形、具”式式精湛，春天有薺菜燒餅、菜肉包子、四喜元宵；

夏天有千層油糕、開花饅頭、刨涼粉；秋天有蟹黃燒賣、蘿蔔絲餅、桂花酒釀；冬天則有五仁饅頭、水晶包子、豆腐腦，酸甜苦辣、百味俱全。

幾千年的歷史與市井滋味，都濃縮在一屜蒸籠裡、一碗老滷湯汁中，代代相傳，薪火不絕。

何以解憂，唯有“斬個鴨子”

金陵美食有多好吃，從袁枚流傳下來的美食日記

《隨園食單》，

記載的大量南京菜可以發現，南京菜的重頭戲是鴨子。

沒錯！就是讓南京成為“鴨都”的鴨饌。

正宗的南京菜還包括南京傳統大菜、長江江鮮、南京土菜和南京野菜，象徵著金陵風雅、地域風味、市井小吃、風土鄉情。

唯獨一個鴨饌，卻是包羅永珍。

說起南京的鴨子，真是三天三夜都說不完。

鴨饌中，最具代表性的，便是南京“著名特產”——鹽水鴨。

千年老鴨的歷史，可不是空口白話說出來的，《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”故，又稱之為桂花鴨。

南京人有多愛吃鴨子，在這裡就不贅述了，代表菜鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯、老鴨湯，街頭巷尾，到處都是鴨子的蹤影。

鴨子這道菜，已經從三尺灶臺，融入了南京人的日常生活中，不管南京人遇上什麼事，都會以此為由去吃口鴨子。

有什麼事情，不能“斬個鴨子”解決，

如果有，那就再斬一個！

有些味道，老南京人才知道

街頭市井的滋味，人人都可以輕易品嚐，但南京

靈魂深處的味道

，唯有老南京人才知道。

傳統的

金陵大菜

，是南京人風雅文藝的一面，多以水產為主，

注重鮮活，刀功精細

，善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法。

例如燉生敲、清燉雞孚、官府佛跳牆、六朝雞包翅，越是大菜，越要講究，食材、刀功和火候，缺一不可。

僅從

燉生敲

來講，將黃鱔去骨，用刀背反覆敲打，使黃鱔內側肌肉鬆散起茸，與燉出來的鱔片酥軟香糯，入口即化，被譽為傳統京蘇菜的傑作之一。

在老百姓生活中的老南京菜，是更為常見的臭豆腐燒大腸、豆腐果塞肉、冬筍燉鹹肉、蘆蒿炒臭乾子……什麼季節吃什麼菜，適時而食，也是南京人性情的一面。

春天來的時候，南京人都變成了“草食動物”。

"七頭一腦"

，必吃不怠，馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭和菊花腦，楊花蘿蔔、八卦洲蘆蒿……在南京人的餐桌上輪番上陣，誕生了南京人“南京八大怪，家家吃野菜”的終極傳說。

果然哪有有青草的芬芳，哪裡就有南京人的身影。

圖：晚風

老南京人的菜譜中，

如果說野菜是一道白月光，那麼長江的江鮮，則是心中的硃砂痣。

世代住在長江邊上的南京人，從小吃江鮮長大，如今的長江江鮮卻已不太常見。

紅燒河豚魚、河魚燉參、金牛湖砂鍋大魚頭

……這些在老南京人心中的菜譜，只能等緣分，有錢也求不來。

愈珍貴，就愈精心炮製，唯有七七四十九道程式，才配得上精心煉製的南京大菜。

不寫下詩詞感慨一番，豈不是辜負了這份心意？

END